冰冰好料理 -06/30(五)

06/30(五) 料理大對決
梁家榕

菜名：香煎迷迭雞

材料：雞里肌一盒約8條、大蒜、梅林辣醬油、紅蔥末、黑胡椒
醃料：大蒜五瓣(切末)、肉類香料調味、迷迭香、羅勒

配菜：馬鈴薯一顆、牛蕃茄一顆、磨菇5~8朵、秋葵6支

作法：
1. 雞里肌先泡牛奶10分鐘。2. 配菜+調味，用平鍋加橄欖油炒香。3. 平鍋加橄欖油煎里肌肉即可。


06/30(五)

簡沛恩

雪莉酒嫩煎豬菲力

材料：雪莉酒三大匙、A1牛排醬、培根肉依片、朱菲力150克(內里肌肉)、奶油 依持、茵陳蒿一小匙(香料)

醬汁：肉汁加入茵陳蒿、雪莉酒、A1牛排醬

作法：豬菲力抹少許鹽加茵陳蒿1/2小匙雪莉酒一大匙橄欖油一匙醃泡一小時培根肉包裹豬菲力外圍用串籤固定中火慢煎至熟淋上醬汁即可


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冰冰好料理 -06/29(四)

06/29(四) 料理大對決-

潘慧如

菜名： 鹹蛋蒸肉 材料：絞肉、鹹蛋黃、蔥花、蒜末

調味料：醬油、白胡椒粉、米酒

作法：
1~絞肉拌少許的醬油及蒜末，攪拌

2~肉餡上放鹹蛋黃3~放置電鍋蒸熟即可


06/29(四) 雷蒙

菜名：薏仁排骨飯

材料：薏仁、排骨、油蔥、XO醬、蔥花、香菜、日式醬油、味琳、山島香松、綠豆仁


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冰冰好料理 -06/28(三)

06/28(三) 料理大對決

郝龍斌

菜名：郝家牛肉麵

材料：牛腩、大番茄、洋蔥、蔥、芹菜、麵條

調味料：醬油、鹽、糖、滷味香料包、油

作法：
1~洋蔥切粗瓣、一個蕃茄切四瓣，鍋裡放油，先將大蒜和洋蔥爆香再將牛腩切塊，
加調味料一起放進去炒一下，倒進四到六杯水，以快鍋中火燉約十五分鐘。

2~麵放入滾水裡煮約五分鐘，撈起放入碗裡，澆上牛肉湯配上牛肉片，並灑上蔥花或芹菜即可。


06/28(三) 白冰冰

琴瑟和鳴+芒果優格

琴瑟和鳴

材料：五花肉一ㄌㄧㄠ、旗魚一片、蒜、蔥 、 鹽巴、 醬油、 水
芒果優格

材料：愛文芒果一顆、綠色水果(奇異果or青頻果之類) 、優格、鋪盤用ㄉ生菜、小蒟蒻

冰冰好料理 -06/27 (二)

06/27 (二) 料理大對決-林美照-

菜名：燒烤起司魚

材料：日本進口鯛魚片、起司條、檸檬、奶油、鹽、黑胡椒、錫箔紙

作法：
1~錫箔紙先塗奶油；鯛魚片抹鹽、黑胡椒、檸檬汁。

2~起司條切條，再將鯛魚片全部蓋滿。

3~放進烤箱拷20分鐘，取出，再淋上檸檬汁即可。


司馬玉嬌

菜名：四神苦瓜湯

材料：薏仁60g、芡實60g、蓮子60g、淮山60g、白色苦瓜2條、梅花排骨1斤半

作法：
1~苦瓜洗淨後對切，將瓜瓤瓜籽去除，再切成塊狀。

2~薏仁、芡實、梅花排骨先用大火煮滾，再用中火煮20分鐘。

3~再加蓮子、淮山煮10分鐘。

4~最後放苦瓜燉煮10分鐘，關火前再加鹽調味。

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冰冰好料理 -06/26 (一)

06/26 (一) 料理大對決
梁家榕

材料：牛蕃茄、白+黃洋蔥、磨菇、大蒜、通心粉、cheddar起司、mozzarella起司、帕馬森起司粉、橄欖油

作法：

1.平鋁盤內+橄欖油+大蒜末+洋蔥絲+磨菇片拌炒+調味。

2.考皿中，最下一層放番茄片，略灑橄欖油與鹽，再放煮好的通心粉，加入上ㄧ步驟的成品料，塗上番茄糊，灑上起司絲與粉

3.入烤箱，250度，烤20分鐘。

林健龍
菜名：巨無霸牛肋拉麵
材料：牛肋骨、墨魚麵條、牛肉野菜高湯、西螺傳統龍級醬油、檸檬皮


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夏日消暑 快煮绿豆有方

(Ref: http://bbs.tigercool.com/read.php?tid=751)

夏日消暑 快煮绿豆有方

豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好，用得好的。要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧。

煮绿豆汤技巧

烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

快煮绿豆汤法

通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是：

首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。



我的方法（送给没有高压锅的朋友）：

将绿豆洗净倒入锅中，加水，水量没过绿豆8公分左右，水开后，再稍煮几分钟，关火，锅盖盖严让绿豆在锅里焖着，过半个小时或者一个小时后，加入大量的水，盖上锅盖，继续煮，很快绿豆就能开花
这个方法比较省煤气，大家可以试试。

Term of cooking

Term of cooking

Bake - To cook in an oven.
Barbecue - To cook on a grill over a charcoal or seasoned wood fire usually with a tomato based sauce. Customarily outside.
Beat - Combine vigorously with the intent to force air into the mixture.
Blanch - Cook or dip quickly into very hot water to remove external material.
Blend - Mix together gently until the consistency is the same throughout.
Boil - Cook in hot water.
Braise - Cook over an open flame with the flame touching the food.
Bread - To dip or roll food in a liquid and then breadcrumbs until covered.
Brew - Verb used to describe the process of making a potable flavored mixture. (tea, beer)
Broil - To cook with the heat source above the food.
Brown- Cook only until there is a light brown color.
Chop - Cut into small pieces.
Combine - Mix together. (Usually used with dry ingredients)
Cube or dice - Cut into small squares.
Cut in - Mix together gently with the edge of the mixing tool.
Deep-fry - With enough oil to cover the food.
Fold in - Mix together gently with the flat of the mixing tool.
Form - Mold into a certain shape.
Fry - Cook in hot oil.
Grate - To use a grater to shred food. (Usually vegetables or cheese)
Knead - Work dough with the hands, constantly folding.
Marinade - The liquid used to marinate. Q.v.
Marinate - Soak (especially meat) in a spiced liquid. Usually but not always overnight.
Mince - Chop into small pieces. Smaller than cubed. Q.v.
Pan fry - With just enough oil to keep the food from sticking.
Pare - To remove the peel.
Pureé - Reduce to a watery consistency.
Roast - Cook in a covered pot either on the stove or in the oven.
Sauté - Cook in a small amount of oil until browned.
Scald - To pour hot water over something or dip it in the water.
Sear - To drop food (usually meat) in a very hot pan to seal in juices.
Separate (eggs) - Remove the egg yolk from the albumen.
Simmer - Cook over a low flame.
Steep - To let sit in hot water. (For example tea)
Stew - A very thick soup with a flour base.
Toast - Lightly brown.
Toss - To gently mix a salad.
Whip - Beat rapidly to force air into a mixture.
Whip up (something) - Informal term for preparing a quick meal.

http://blog.houhai.com/user1/5251/archives/2005/43837.shtml