料理美食王4月3日

駱進漢-粉絲三寶

材料： 雞腿1支 香菜根1把 香菇3朵 冬粉2把 中卷1隻 蝦仁10隻 五花肉1兩 豬板油1兩

調味料： 魚露1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒1杯 米酒1大匙 白胡椒粒1小匙 蠔油1大匙 糖1大匙 醬油適量

做法：

1. 香菇切絲，雞腿切絲，中卷切圈狀，香菜根切段，白胡椒粒拍碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸至釋出油脂，再放入香菇絲炒香後，加入雞腿肉炒至變色

3. 然後加入蠔油、魚露、糖、紹興酒、米酒、胡椒粉、一碗半的水、蝦仁和中卷燒煮約5分鐘，再加入醬油和冬粉，煮至略微收乾湯汁，成為粉絲三寶備用

4. 燒熱一個砂鍋，先加入豬板油和白胡椒粒煸至釋出油脂，再放入香菜根加熱至飄出香味後，盛入粉絲三寶繼續略微燒煮一下，再淋入紹興酒即可完成



林秋香-蒜香燒魚

材料： 鱸魚1尾 青蒜1根 辣椒1根 香菜3棵 薑3片 酒釀1大匙

調味料： 胡椒鹽適量 酒1大匙 醬油1大匙 味霖少許

做法：

1. 鱸魚均勻抹上酒和胡椒鹽備用

2. 青蒜切斜片，香菜將梗切段並將葉子留下，辣椒切斜片備用

3. 起一鍋，先放入薑片和鱸魚煎至約8分熟且兩面金黃，再加入辣椒片、蒜白、香菜梗、酒釀、適量的水、醬油和味霖拌煮均勻

4. 然後蓋上鍋蓋轉小火，燒煮至魚肉入味，再起鍋盛盤，並撒上蒜綠和香菜葉，淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 青蒜具有殺菌、整腸的效用，而香菜則含有豐富的礦物質和維生素，可促進血液循環

* 若魚肉較厚，可先劃幾道刀口，以加快熟化時間

料理美食王4月2日

陳嘉栗- 寒天咖哩牛排

材料： 牛小排2塊 洋蔥半顆 青花菜少許 寒天粉2克

調味料：日式咖哩塊4塊 鹽少許

做法：

1. 洋蔥切大丁；咖哩切小塊；青花菜切成小朵後，放入滾水中燙熟備用

2. 起一鍋，先以中火炒香洋蔥，再加入少許水後，轉大火加入咖哩煮至溶化，再加入寒天粉拌煮至溶化成為寒天咖哩醬備用

3. 牛小排先撒上少許鹽，再放入鍋中煎至約7分熟後，起鍋盛盤，再淋上寒天咖哩醬，並放上燙熟的青花菜即可完成

廚師叮嚀：

* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁

* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素



李明芳-桑椹雞柳

材料： 雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙

調味料： 桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許

做法：

1. 雞柳先切塊，再放入碗中，加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後，醃放5-10分鐘備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜片和辣椒片，再放入醃好的雞柳炒熟後，加入小黃瓜塊翻炒均勻，然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用鳳梨醋，則需酌量加入糖調味，味道才不會過酸

* 水果醋若太早下鍋，會使香氣和味道散掉，因此需等起鍋前再加入



柯俊年-優格咖哩燉牛腱

材料： 熟牛腱１個 洋蔥1顆 馬鈴薯１顆 九層塔1把 義大利麵醬300克 蜂蜜1大匙 原味優格１盒

調味料：咖哩粉1大匙 咖哩塊2塊

做法：

1. 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用

2. 起一乾鍋，倒入義大利麵醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻

3. 接著轉小火繼續燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化後，加入優格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成

料理美食王4月1日

林秋香-美味時菇料理

材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗

調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量

做法：

1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用

2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰

廚師叮嚀：

* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能



李梅仙-蝦仁酥卷

材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯

調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用

3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口

4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成