Monday, August 22, 2005

食全食美食譜

家常小菜輕鬆做 無油煙料理篇(2)
三鮮百頁捲2005.07.26林美慧老師

材料:
百頁4張、絞肉2兩、辣椒絲1大匙、蟹腿肉2兩、荸薺4粒、蔥末2小匙、薑末1小匙、鹼粉1小匙,蝦仁2兩

調味料:
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、醬油1大匙、雞粉1小匙

做法:
1、取一容器加入溫水與1小匙鹼粉調化開來,再將百頁一片一片攤開放入浸泡約7分鐘左右,至百頁顏色變白。
2、泡好的百頁用冷水反覆的漂洗,將內層的鹼水給漂乾淨。
3、蝦仁洗淨抽掉腸泥,並用紙巾吸乾水分,然後以刀面拍成蝦泥或切成蝦丁,再與蟹腿肉一起剁成泥。
4、荸薺裝入塑膠袋中,拍碎,再倒出剁一下。
5、將蝦仁蟹腿泥、絞肉、荸薺、薑末、蔥末與調味料及少許水(約1大匙)一起用手抓拌均勻,拌至產生膠質有
黏性出來,再加入少許太白粉。
6、取一張百頁平鋪在砧板上(擺菱形狀),放入1大匙內餡再包裹成春捲狀,一一排入蒸盤裡,再入電鍋中,外
鍋倒入半杯水
7、等開關跳起後,撒上辣椒絲與蔥絲,即可取出上桌。也可以用高湯芶上少許薄芡,淋在百頁捲上。
*也可以用小蘇打粉來浸泡百頁,但老師建議使用鹼粉,百頁軟化變白速度會較快。
*蝦仁的水分擦得愈乾,口感會愈脆。
*通常一杯量米杯的水蒸煮時間是20分鐘,半杯則是10分鐘。



家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(3)
芙蓉豆腐蒸蝦2005.07.27林美慧老師

材料:
芙蓉豆腐4塊(2盒)、蝦仁2兩、青蒜1支

做法:
1、蝦仁洗淨抽掉腸泥,並用紙巾吸乾水分,然後切成小丁;青蒜苗切成細末備用。
2、將芙蓉豆腐從盒中倒出,裝入蒸盤裡,再取適量的蝦仁丁放置豆腐上。
3、再將包裝裡附贈的調味醬汁淋在豆腐上,然後放入電鍋中蒸5分鐘。
4、等開關跳起後,撒上青蒜末即可取出上桌。
*也可以使用香菜末,但老師建議使用青蒜末較對味。

家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(4)
可樂雞腿2005.07.28林美慧老師

材料:
半土雞腿1支、蘋果1個、老薑4片、可樂1罐、鹽1小匙

做法:
1、燒開一滾水,將剁塊的雞腿下鍋川燙,去除血水,撈出後用清水沖洗一下附著在肉塊上的浮沫。
2、蘋果去籽不去皮切小塊(一開八);老薑切片。
3、將蘋果、薑片、雞腿塊一起放入內鍋中,再倒入可樂、加入鹽及能淹蓋過肉的水量。
4、電鍋的外鍋倒入1又1/4杯水,放入食材後,按下開關,燉煮25分鐘即可。
*加蘋果因為有水果酵素,可以更快的軟化肉質,再加上淡淡的蘋果香,增加肉的滋味。
*老師建議蘋果買普通的就好,不用買很大又漂亮很貴的蘋果。
*可樂可以去除雞肉的油脂,同樣方法可以改成可樂豬腳。但千萬不能使用低卡的可樂,它有加人工甘味劑,
在加熱的時候,它會變苦不好吃。
*通常一杯量米杯的水,蒸煮時間是20分鐘,半杯則是10分鐘,1/4杯是5分鐘。

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