食全食美食譜

家常小菜輕鬆做 無油煙料理篇(2)
三鮮百頁捲2005.07.26林美慧老師

材料：
百頁4張、絞肉2兩、辣椒絲1大匙、蟹腿肉2兩、荸薺4粒、蔥末2小匙、薑末1小匙、鹼粉1小匙，蝦仁2兩

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、醬油1大匙、雞粉1小匙

做法：
1、取一容器加入溫水與1小匙鹼粉調化開來，再將百頁一片一片攤開放入浸泡約7分鐘左右，至百頁顏色變白。
2、泡好的百頁用冷水反覆的漂洗，將內層的鹼水給漂乾淨。
3、蝦仁洗淨抽掉腸泥，並用紙巾吸乾水分，然後以刀面拍成蝦泥或切成蝦丁，再與蟹腿肉一起剁成泥。
4、荸薺裝入塑膠袋中，拍碎，再倒出剁一下。
5、將蝦仁蟹腿泥、絞肉、荸薺、薑末、蔥末與調味料及少許水(約1大匙)一起用手抓拌均勻，拌至產生膠質有
黏性出來，再加入少許太白粉。
6、取一張百頁平鋪在砧板上(擺菱形狀)，放入1大匙內餡再包裹成春捲狀，一一排入蒸盤裡，再入電鍋中，外
鍋倒入半杯水
7、等開關跳起後，撒上辣椒絲與蔥絲，即可取出上桌。也可以用高湯芶上少許薄芡，淋在百頁捲上。
＊也可以用小蘇打粉來浸泡百頁，但老師建議使用鹼粉，百頁軟化變白速度會較快。
＊蝦仁的水分擦得愈乾，口感會愈脆。
＊通常一杯量米杯的水蒸煮時間是20分鐘，半杯則是10分鐘。



家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(3)
芙蓉豆腐蒸蝦2005.07.27林美慧老師

材料：
芙蓉豆腐4塊(2盒)、蝦仁2兩、青蒜1支

做法：
1、蝦仁洗淨抽掉腸泥，並用紙巾吸乾水分，然後切成小丁；青蒜苗切成細末備用。
2、將芙蓉豆腐從盒中倒出，裝入蒸盤裡，再取適量的蝦仁丁放置豆腐上。
3、再將包裝裡附贈的調味醬汁淋在豆腐上，然後放入電鍋中蒸5分鐘。
4、等開關跳起後，撒上青蒜末即可取出上桌。
＊也可以使用香菜末，但老師建議使用青蒜末較對味。

家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(4)
可樂雞腿2005.07.28林美慧老師

材料：
半土雞腿1支、蘋果1個、老薑4片、可樂1罐、鹽1小匙

做法：
1、燒開一滾水，將剁塊的雞腿下鍋川燙，去除血水，撈出後用清水沖洗一下附著在肉塊上的浮沫。
2、蘋果去籽不去皮切小塊(一開八)；老薑切片。
3、將蘋果、薑片、雞腿塊一起放入內鍋中，再倒入可樂、加入鹽及能淹蓋過肉的水量。
4、電鍋的外鍋倒入1又1/4杯水，放入食材後，按下開關，燉煮25分鐘即可。
＊加蘋果因為有水果酵素，可以更快的軟化肉質，再加上淡淡的蘋果香，增加肉的滋味。
＊老師建議蘋果買普通的就好，不用買很大又漂亮很貴的蘋果。
＊可樂可以去除雞肉的油脂，同樣方法可以改成可樂豬腳。但千萬不能使用低卡的可樂，它有加人工甘味劑，
在加熱的時候，它會變苦不好吃。
＊通常一杯量米杯的水，蒸煮時間是20分鐘，半杯則是10分鐘，1/4杯是5分鐘。