食全食美食譜

家常小菜輕鬆做 無油煙料理篇(2)
三鮮百頁捲2005.07.26林美慧老師

材料：
百頁4張、絞肉2兩、辣椒絲1大匙、蟹腿肉2兩、荸薺4粒、蔥末2小匙、薑末1小匙、鹼粉1小匙，蝦仁2兩

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、醬油1大匙、雞粉1小匙

做法：
1、取一容器加入溫水與1小匙鹼粉調化開來，再將百頁一片一片攤開放入浸泡約7分鐘左右，至百頁顏色變白。
2、泡好的百頁用冷水反覆的漂洗，將內層的鹼水給漂乾淨。
3、蝦仁洗淨抽掉腸泥，並用紙巾吸乾水分，然後以刀面拍成蝦泥或切成蝦丁，再與蟹腿肉一起剁成泥。
4、荸薺裝入塑膠袋中，拍碎，再倒出剁一下。
5、將蝦仁蟹腿泥、絞肉、荸薺、薑末、蔥末與調味料及少許水(約1大匙)一起用手抓拌均勻，拌至產生膠質有
黏性出來，再加入少許太白粉。
6、取一張百頁平鋪在砧板上(擺菱形狀)，放入1大匙內餡再包裹成春捲狀，一一排入蒸盤裡，再入電鍋中，外
鍋倒入半杯水
7、等開關跳起後，撒上辣椒絲與蔥絲，即可取出上桌。也可以用高湯芶上少許薄芡，淋在百頁捲上。
＊也可以用小蘇打粉來浸泡百頁，但老師建議使用鹼粉，百頁軟化變白速度會較快。
＊蝦仁的水分擦得愈乾，口感會愈脆。
＊通常一杯量米杯的水蒸煮時間是20分鐘，半杯則是10分鐘。



家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(3)
芙蓉豆腐蒸蝦2005.07.27林美慧老師

材料：
芙蓉豆腐4塊(2盒)、蝦仁2兩、青蒜1支

做法：
1、蝦仁洗淨抽掉腸泥，並用紙巾吸乾水分，然後切成小丁；青蒜苗切成細末備用。
2、將芙蓉豆腐從盒中倒出，裝入蒸盤裡，再取適量的蝦仁丁放置豆腐上。
3、再將包裝裡附贈的調味醬汁淋在豆腐上，然後放入電鍋中蒸5分鐘。
4、等開關跳起後，撒上青蒜末即可取出上桌。
＊也可以使用香菜末，但老師建議使用青蒜末較對味。

家常小菜輕鬆做、無油煙料理篇(4)
可樂雞腿2005.07.28林美慧老師

材料：
半土雞腿1支、蘋果1個、老薑4片、可樂1罐、鹽1小匙

做法：
1、燒開一滾水，將剁塊的雞腿下鍋川燙，去除血水，撈出後用清水沖洗一下附著在肉塊上的浮沫。
2、蘋果去籽不去皮切小塊(一開八)；老薑切片。
3、將蘋果、薑片、雞腿塊一起放入內鍋中，再倒入可樂、加入鹽及能淹蓋過肉的水量。
4、電鍋的外鍋倒入1又1/4杯水，放入食材後，按下開關，燉煮25分鐘即可。
＊加蘋果因為有水果酵素，可以更快的軟化肉質，再加上淡淡的蘋果香，增加肉的滋味。
＊老師建議蘋果買普通的就好，不用買很大又漂亮很貴的蘋果。
＊可樂可以去除雞肉的油脂，同樣方法可以改成可樂豬腳。但千萬不能使用低卡的可樂，它有加人工甘味劑，
在加熱的時候，它會變苦不好吃。
＊通常一杯量米杯的水，蒸煮時間是20分鐘，半杯則是10分鐘，1/4杯是5分鐘。

千島麵絲香蕉,煙燻花蟹

鄭衍基-千島麵絲香蕉

材料1：
熟香蕉3根
檸檬2顆
熟麵絲300克
沙拉醬1杯
中筋麵粉半杯
蕃茄醬4大匙

材料2：
熟香蕉3根 檸檬2顆
熟麵絲300克

調味料：
沙拉醬1杯
中筋麵粉半杯 蕃茄醬4大匙

做法：

1. 首先將沙拉醬及蕃茄醬填裝入塑膠袋中，之後在盤的四周擠上盤飾，再點綴以檸檬皮屑，將剩下的沙拉醬及蕃茄醬混合成千島醬後備用

2. 接著將中筋麵粉及檸檬汁拌勻調成了麵糊備用。

3. 再將香蕉切去頭尾後剝去外皮，將麵絲平舖於桌面，將香蕉均勻的刷上麵糊後，擺在麵絲上並包覆成一捲，慢慢下鍋油炸至金黃後取出切成小段，表層擠上千島醬，再灑上檸檬皮屑點綴提味後，即可擺盤上桌完成今天的這一道千島麵絲香蕉


張和錦-煙燻花蟹

材料1：花蟹2隻, 蔥1支, 薑1小條, 白米1大匙, 茶葉1大匙, 麵粉3大匙, 糖3大匙, 米酒2大匙,
雞粉1茶匙, 鹽1大匙, 胡椒粉少許

材料2：花蟹2隻 蔥1支 薑1小條 白米1大匙 茶葉1大匙 麵粉3大匙

調味料：
糖3大匙 米酒2大匙 雞粉1茶匙 鹽1大匙 胡椒粉少許

做 法：

1. 首先將花蟹用冰水泡至昏睡狀態後，洗淨去臍，再將蟹殼略拍裂後切大塊，放入蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉、酒、水醃漬約10分鐘入味，之後放入蒸籠蒸6-8分鐘後取出備用

2. 在另一乾鍋中鋪上鋁箔紙，放入茶葉、米、麵粉混合後撥散，再架上鐵架，將蟳直接放置鐵架上，以大火燒約1分鐘，待煙變黃後，蓋上鍋蓋燻約3分鐘後取出，並且將花蟹切成數塊，再排入以蘭花及巴西里擺盤裝飾的盤中即完成今天的這一道煙燻花蟹



8月3號食全食美食譜

徐秀娥-油燜香菇苦瓜

材料：苦瓜2條 香菇數朵 八角少量

調味料：糖少許 醬油少許 蠔油少許

做法：

1. 香菇洗淨泡水備用

2. 苦瓜洗淨去籽切塊備用

3. 沙拉油倒入鍋內滾至約180度倒入切好ㄉ苦瓜，炸軟至金黃色取出，香菇略炸取出

4. 鍋內放少量沙拉油爆香八角後將八角濾出再把炸好的苦瓜和香菇倒入，放入冰糖及醬油燜煮至入味即可


鄭衍基-起司麻黃焗鱈魚

材料1：
油鱈100克
洋蔥10克
火龍果2個
薑10克
蛋1顆
巴西里少許
起司條50克
沙拉醬3大匙
芥末2大匙
太白粉3大匙
鹽1/4匙
白酒半杯
黑胡椒1匙

材料2：
油鱈100克 洋蔥10克 火龍果2個
薑10克 蛋1顆 巴西里少許
起司條50克

調味料：
沙拉醬3大匙 芥末2大匙 白酒半杯
太白粉3大匙 鹽1/4匙 黑胡椒1匙

做法：
1. 首先將洋蔥切大片塊，薑切末，洋香菜葉切末備用

2. 將火龍果切半後取出果肉，取一半量的果肉切成塊狀備用

3. 接著將鱈魚切塊，以胡椒粉、鹽、酒醃拌入味後，沾上太白粉，放入鍋中以170度的油溫炸約40秒至熟後撈出，再放入洋蔥過油後，倒出瀝油備用

4. 以乾鍋小火爆香薑末，之後放回魚塊、洋蔥，再加入蛋黃及芥末混合拌勻後，先將洋蔥放入果盅，再放魚塊及火龍果，撒上洋香菜葉及起司後，放於烤盤上，以下火160度上火180度烤約12分鐘就完成今天的這一道起司麻黃焗鱈魚


張和錦-酒蒸紅皮刀

材料1：
紅皮刀半尾
芙蓉豆腐2塊
蛤蜊6顆
鴻禧菇半盒
柴魚片1把
清酒1大匙
鹽半茶匙
柴魚精半茶匙
胡椒粉少許

材料2：
紅皮刀半尾 芙蓉豆腐2塊
蛤蜊6顆 鴻禧菇半盒 柴魚片1把

調味料：
清酒1大匙 鹽半茶匙
柴魚精半茶匙 胡椒粉少許

做法：

1. 首先在柴魚高湯中加入柴魚、胡椒粉、酒、鹽調和成醬汁備用

2. 接著將魚洗淨後斜刀切片，豆腐以對角的十字刀切成了小三角形，與蛤蜊一同排入深盤中備用

3. 以切好的魚片，將適量的鴻禧菇包捲起來後也排入了盤中，並且淋入醬汁，放入蒸籠蒸約6分鐘至熟透後即可上桌完成今天的這一道酒蒸紅皮刀