料理美食王5月20日

駱進漢-水煮牛肉

材料：牛肉200g 黃豆芽100g 蒜苗1支 芹菜1根 薑1片 蒜頭2個 乾辣椒20g 花椒粒10g 蔥1支 香菜1根 白芝麻1大匙

調味料：辣豆瓣醬1大匙 糖1茶匙 米酒1茶匙 胡椒粉1/4小匙 醬油1茶匙 雞粉1/4小匙 辣油5大匙

作法：

1.芹菜切段、蒜苗切段備用

2.取一容器放入牛肉片，淋入沙拉油拌勻醃製備用

3.起鍋熱油，加入辣豆瓣醬拌炒至呈褐色，轉小火後加入花椒粒煸炒數下

4.沖入裝有乾辣椒末的碗中成為辣油備用

5.起鍋加辣油、蒜頭末、辣豆瓣醬、水煮開

6.放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段，再加入醬油、糖、雞粉、米酒調味燒煮

7.加入牛肉片拌炒至變色後，盛入砂鍋中備用

8.淋入綜合辣油，加香菜、蔥花、白芝麻、辣油，食用前撒上白胡椒即可


廚師叮嚀：

1.牛肉可加入青木瓜或鳳梨芯抓醃，利用食材中的酵素會讓牛肉更軟嫩

2.將肉片放在沙拉油中略微浸泡能軟化肉質

3.盡量用清水或味道較淡的雞高湯來煮，才不會蓋過辣油的香和牛肉的鮮甜



林秋香老師－時蔬肋排

材料：豬肋排900g 高麗菜300g 胡蘿蔔300g 西芹100g 蕃茄1粒 月桂葉3片 洋蔥100g 洋香菜末適量 黑胡椒粉適量 鹽2小匙 紅酒100cc 奶油30g 醬油2大匙 鮮奶油100cc 味醂20cc 蒜末30g 義大利香料5g

做法：

1.將蔬菜切成大塊狀，和豬肋排一起放入滾水中

2.加紅酒、月桂葉、義大利香料、鹽調味

3.煮滾後轉小火煮30分鐘，熄火再燜30分鐘，成為蔬菜湯備用

4.起鍋放入肋排，以肉面朝下的方式煎煮，加入奶油、蒜末、洋蔥末爆香

5.再加入蔬菜汁、醬油、黑胡椒粉、味醂調味

6.倒入鮮奶油拌勻後盛盤，淋上醬汁撒上洋香菜末，把蔬菜湯裝入碗中即可


美麗小語：

利用蔬菜的甘甜能使肋排更美味，而煮肋排的蔬菜湯既好喝又營養，選用不切的肋排，能讓視覺上有豪華的感覺，宴客時經濟又實惠，加上新穎的風味很受歡迎哦！

料理美食王5月12日

程安琪老師 - 雪筍豆包

材料：絞肉120公克 雪菜450公克 筍1小支 豆包2片 蔥花少許 紅辣椒1支

調味料：淡色醬油2大匙 糖2茶匙 鹽少許

做法：

1.將筍去殼、削去老皮先切成片再切成細絲，豆包攤開，改刀切成段狀

2.雪裡紅漂洗乾淨，嫩梗及嫩葉部分切細末

3.起鍋用2大匙油爆香蔥花，放入筍絲炒至香氣透出

4.加入約2/3杯的水，用小火煮約4-5分鐘備用

5.起鍋放入絞肉炒熟後入醬油拌勻，加辣椒段、雪裡紅快速拌炒

6.再放入筍絲、水和豆包炒勻，加入醬油、糖調味即可


廚師叮嚀：

1.百頁使用前需先用小蘇打水泡至可用手指掐斷的軟度

2.建議選用新鮮的筍來料理，口感較脆

3.雪裡紅切碎後擠去多餘水分可去除澀味並且增加爽脆口感

4.豆包在購買時要聞聞看有無酸味，如果沒有馬上要料理需放冷凍庫保存

5.絞肉下鍋前先拌開，下鍋後較易炒散

6.炒絞肉時油溫不要過熱，否則絞肉容易成坨，無法炒散



林秋香老師–輕食可頌點心餐

材料：吐司４片 洋蔥1/2粒 白煮蛋2粒 起司粒4粒 鮪魚適量 蕃茄(小)適量 芽菜適量 可頌２個

調味料：美乃滋適量 鮮奶油１大匙 洋香菜適量 白胡椒適量 酸黃瓜適量

作法：

1. 吐司切成4等份、蛋切厚片、洋蔥切末、酸黃瓜切片、蕃茄切片、洋香菜切末

2. 取一個碗，加入洋蔥末、美乃滋、鮮奶油、白胡椒粒拌勻成醬汁備用

3. 盤中放上吐司，依序加蛋、蕃茄、酸黃瓜、淋上醬汁、起司粒及芽菜

4. 另外兩塊吐司加上蛋、蕃茄、鮪魚，淋上醬汁及生菜即可食用

5. 可頌麵包橫切，夾入洋蔥片和生菜、蕃茄、苜蓿芽、酸黃瓜加少許醬汁成可頌三明治


廚師叮嚀:

1.巴西里可以用來去除洋蔥在口中造成的難聞氣味

2.口味重的人可以添加適量的鹽、黑胡椒或白胡椒來增加味道


美麗小語：

也可用小餅乾來搭配，變化出不同的風味小點，可頌三明治可當中餐，讓上班族減少外食機率，小吐司可當下午茶的餐點，只要搭配一杯果汁、紅茶或咖啡就是很好的享受。

料理美食王5月11日

程安琪老師 - 左宗棠雞

材料：雞腿2支 紅辣椒3支 大蒜5粒 薑末1茶匙

醃料：醬油1/2大匙 太白粉1/2大匙 水2大匙

調味料：醬油1大匙 酒1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙 鎮江醋1/2大匙 麻油1/3茶匙

做法：

1.紅辣椒去籽切成長塊狀、大蒜切片備用

2.先在雞肉上剁幾刀，去骨後切成長條塊

3.放入容器中，加入醬油1/2匙和太白粉水拌勻，醃20-30分鐘備用

4.熱鍋待油九分熱時，將雞肉入鍋大火過油，待雞肉變色時倒入漏勺中瀝油

5.利用鍋中餘油放入蒜片、薑末及紅辣椒爆香

6.紅辣椒微軟時加入雞肉略炒，淋入醬油、酒及太白粉水，用大火快速拌炒均勻

7.起鍋前沿著鍋邊淋下醋烹香，再滴下麻油炒勻即可


廚師叮嚀：

1. 分辨肉雞和仿土雞可從雞腿關節判斷，肉雞為白色；仿土雞為灰黑色

2. 如果不想使用太多的油量，可以將雞肉分次下鍋過油



林秋香老師-養顏美容蘆薈餐

材料： 蘆薈２大片 里脊肉4兩 蕃茄1粒 洋蔥1/2粒

調味料： 鹽少許 蜂蜜適量 細冰糖2大匙 高湯1杯

做法：

1.蘆薈去皮後一半切丁、一半切片，洋蔥切成塊狀備用

2.起鍋燒開水後放入切丁蘆薈煮約5分鐘撈出盛入碗中，加入冷水、蜂蜜拌勻

3.起鍋倒入高湯，加入洋蔥、蕃茄塊及切片，蘆薈煮滾，加入肉片，入鹽調味即可


廚師叮嚀：

1.眼白泛黃、口臭、臉部浮腫暗沉都是肝不好的症狀

2.蘆薈具有清熱解毒養肝、降肝火的功效

3.蘆薈性涼，生吃容易引起腸胃不適，最好經過烹煮再食用，或加薑、枸杞來降低寒性

4.肉片可事先用蛋白略醃，增加軟嫩口感

料理美食王4月30日

柯俊年－苦瓜炆豬腳

材料: 熟豬腳1隻 苦瓜2條 蔥3根

調味料: 八角6粒 醬油4大匙 冰糖3大匙 酒1/2杯

做法:

1.熟豬腳剁成塊，苦瓜去囊後切塊，蔥切段，起鍋倒入適量的油，放入冰糖拌炒，等到冰糖和油之間出水後，加入八角、酒、醬油、適量的水調勻，加入豬腳塊燜燒

2.燒一鍋熱油，放入苦瓜、蔥段炸至金黃色取出瀝油備用

3.將苦瓜塊、蔥段加入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，以大火煮至湯汁剩下一半的量即可盛盤

廚師叮嚀:
1.豬腳富含膠質、苦瓜富含維生素C，兩樣食材皆有養顏美容功能
2.加入醬油時可先倒在鍋鏟上再慢慢加入以降低危險性
3.豬腳燒開後可轉小火燜20分鐘增加香氣和味道


林秋香－義式風味時菇沙拉

材料： 杏鮑菇80g 香茹80g 金針菇80g 辣椒1根 鮮味露少許 白胡椒、鹽適量 綜合生菜沙拉適量 雞胸肉1/2個

醬汁：柳橙汁50CC 蒜末適量 醬油1/2大匙 芝麻香油1/2大匙 橄欖油1/2大匙

作 法：

1.取一容器放入紅辣椒，加入柳橙汁、醬油、芝麻香油混合拌勻調成醬汁備用

2.雞胸肉上撒上白胡椒粉、鹽，入鍋煎熟後取出切片備用

3.杏鮑菇、香菇切條狀，金針菇抓散，放入鍋中乾炒至熟，加入白胡椒、鹽、鮮味露調味取出，裝入模型中壓緊後取出盛盤

4.將生菜排盤，加上切片的雞胸，淋上醬汁即可

廚師叮嚀:

1.不銹鋼鍋底部在料理過程中所產生的焦黑可加水用小火煮滾後即可輕易去除

2.將柳丁按壓在桌上來回翻滾能軟化柳丁方便擠汁

美麗小語：高纖多醣體的菇菌類很適合女生吃，不會怕又可通腸利便，平坦小腹，好友相聚時，擺上麵包或加上半碗雜糧飯，就很像一盒西式套餐。

料理美食王4月29日

林美慧－雞卷

材料： 魚漿1斤 洋蔥1個 荸薺(馬蹄)4兩 紅蘿蔔1小段 芹菜末3大匙 酸甜小黃瓜少許 豆腐皮3張 夾心肉6長條 太白粉2大匙

醃料： 酒1大匙 醬油2大匙 糖1/2小匙 五香粉1/4小匙

調味料：鹽1小匙 五香粉、雞粉、胡椒粉各少許 醬油1大匙 糖2大匙 辣豆瓣醬2大匙 蕃茄醬3大匙 水2杯

做法：

1.洋蔥切丁，荸薺拍碎備用

2.將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合

3.加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料

4.夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用

5.鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙，慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用

6.豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷

7.將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起待外皮呈現金黃色時，改大火逼油後起鍋，斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可

廚師叮嚀：
1. 將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度
2. 夾心肉的醃法：加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘
3. 餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬


林秋香－鮮茄海鮮義大利麵

材料： 義大利麵1/2包 橄欖油10CC 鹽1小匙 鮮蝦150g 鮮魷150g 干貝150g 洋香菜適量 奶油30g 九層塔適量

油醋醬：鮮茄丁50g 洋蔥丁30g 蒜末30g 蕃茄醬15g 味醂15g 義大利老醋15g 義大利香料適量 辣椒醬少許 橄欖油50CC 鹽1小匙

作法：
1.容器中放入鮮茄丁、洋蔥丁、洋菜末、蕃茄醬、義大利老醋、義大利香料適量、辣椒醬、橄欖油、鹽拌勻混合成油醋醬

2.水煮滾後放入鹽，加入鮮蝦、鮮魷、干貝燙熟取出，瀝乾水分備用，燙熟的鮮蝦去外殼，再和油醋醬拌勻

3.水煮滾後加入10CC橄欖油，放入義大利麵煮熟撈起，加入奶油、蒜末拌勻，將義大利麵盛盤，淋上海鮮料和油醋醬上頭加上少許九層塔裝飾即可

廚師叮嚀：

1.菠菜、牛奶、蘆薈、決明子茶都可幫助排便順暢

2.蝦子川燙時間約1~1分半鐘即可

美麗小語：女性愛吃又怕胖，重複的節食減肥又復胖會讓美麗的女人越變越不健康，挑選低ＧＩ食物及少油脂的食材，加上簡單的方法烹煮，會讓女人更有青春活力。

料理美食王4月3日

駱進漢-粉絲三寶

材料： 雞腿1支 香菜根1把 香菇3朵 冬粉2把 中卷1隻 蝦仁10隻 五花肉1兩 豬板油1兩

調味料： 魚露1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒1杯 米酒1大匙 白胡椒粒1小匙 蠔油1大匙 糖1大匙 醬油適量

做法：

1. 香菇切絲，雞腿切絲，中卷切圈狀，香菜根切段，白胡椒粒拍碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸至釋出油脂，再放入香菇絲炒香後，加入雞腿肉炒至變色

3. 然後加入蠔油、魚露、糖、紹興酒、米酒、胡椒粉、一碗半的水、蝦仁和中卷燒煮約5分鐘，再加入醬油和冬粉，煮至略微收乾湯汁，成為粉絲三寶備用

4. 燒熱一個砂鍋，先加入豬板油和白胡椒粒煸至釋出油脂，再放入香菜根加熱至飄出香味後，盛入粉絲三寶繼續略微燒煮一下，再淋入紹興酒即可完成



林秋香-蒜香燒魚

材料： 鱸魚1尾 青蒜1根 辣椒1根 香菜3棵 薑3片 酒釀1大匙

調味料： 胡椒鹽適量 酒1大匙 醬油1大匙 味霖少許

做法：

1. 鱸魚均勻抹上酒和胡椒鹽備用

2. 青蒜切斜片，香菜將梗切段並將葉子留下，辣椒切斜片備用

3. 起一鍋，先放入薑片和鱸魚煎至約8分熟且兩面金黃，再加入辣椒片、蒜白、香菜梗、酒釀、適量的水、醬油和味霖拌煮均勻

4. 然後蓋上鍋蓋轉小火，燒煮至魚肉入味，再起鍋盛盤，並撒上蒜綠和香菜葉，淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 青蒜具有殺菌、整腸的效用，而香菜則含有豐富的礦物質和維生素，可促進血液循環

* 若魚肉較厚，可先劃幾道刀口，以加快熟化時間

料理美食王4月1日

林秋香-美味時菇料理

材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗

調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量

做法：

1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用

2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰

廚師叮嚀：

* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能



李梅仙-蝦仁酥卷

材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯

調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用

3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口

4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成

料理美食王3月28日

#277

潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅

材料：沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克

調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許

做法：

1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用

2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用

3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用

4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿

5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成

廚師叮嚀：

* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆

* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合



林秋香-糖醋雞片

材料：雞腿肉半斤 蔥末半大匙 辣椒末半大匙 香菜少許 薑末少許 蒜末1大匙 蛋黃1顆 太白粉適量

調味料：果糖2大匙 香油2小匙 醋2大匙 味霖3大匙 胡椒鹽1/3小匙 醬油4大匙

做法：

1. 取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用

2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，再加入蛋黃抓勻

3. 接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率

料理美食王3月26日

鼠年3月26日的食譜~~

#275

程安琪-雪菜燴雞絲

材料：雞胸肉120克 雪裡紅150克 新鮮豆包1片 蔥1支 清湯半杯 太白粉少許 蛋白1大匙

調味料：鹽少許 醬油1小匙 麻油數滴

做法：

1. 取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙太白粉拌勻後，醃放半小時備用

2. 雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用

3. 鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，只留下1大匙油

4. 接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開

5. 然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成



駱進漢-干燒豆腐煲

材料：豆腐1盒 生香菇3朵 蔥3根 蝦仁6隻 魚肉8兩 甜酒釀2大匙 蒜末1兩 薑末1兩 太白粉少許

調味料：蕃茄醬1大匙 川味豆瓣醬2大匙 糖2大匙 鹽半小匙 白醋1小匙

做法：

1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用

2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開

4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡

5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成

廚師叮嚀：

* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒

* 材料和醬汁的比例約為1：1



林秋香-碧綠雙鮮

材料：帶子3兩 蝦仁6兩 蘆筍3兩 蔥2根 香菇1兩 大蒜3粒 百合1兩 銀杏2兩 枸杞1大匙 高湯200cc

調味料：橄欖油2大匙 鹽1小匙

做法：

1. 蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用

2. 鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用

3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理有助於養肝和舒緩情緒

* 蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失

* 食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃

* 百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透

料理美食王3月17日

鼠年3月17日的食譜~~

柯俊年-酸白菜蝦肉丸

材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙

調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用

2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿

3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀

4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳

* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏



林秋香-杜仲麻油腰花

材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把

調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許

做法：

1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用

2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用

3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成

廚師叮嚀：

* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理

* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩

* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可

* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳

* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽

料理美食王3月14日

鼠年3月14日的食譜~~(重播)

林秋香-香煎白芝麻豬排

材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙

調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙

做法：

1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用

2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料

3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用

4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成

廚師叮嚀：

* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色

* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可

* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬

* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥



李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜

貴妃蝦卷

材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙

調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙

做法：

1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用

2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用

3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用

4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成



宮保炒A菜

材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒

調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙

做法：

1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

料理美食王3月11日

鼠年3月11日的食譜~~

李梅仙-茭白炒肉絲

材料：茭白筍3支 肉絲3兩 豆干2塊 蔥1支 太白粉少許

調味料：鹽1/4小匙 香油少許 醬油半小匙 胡椒粉少許 糖1/3小匙 紹興酒少許

做法：

1. 茭白筍切絲備用

2. 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻

4. 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成



潘盟仁-北海道湯咖哩

材料：牛腱心1個 水煮蛋1個 奶油球1個 茄子1小段 蘆筍3支 紅蘿蔔1/4條 洋蔥1/4個 美白菇1包 珍珠馬鈴 薯3個 大蒜5個

調味料：咖哩塊100克 咖哩粉1小匙 橄欖油少許 醬油1小匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔

2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用

3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻

4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用

5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃



林秋香-青蔥豆豉魚排

材料：海鱸魚中段10兩 辣椒1根 青蔥2根 香菜1把 豆豉1大匙半 蒜末半大匙 麵粉1大匙

調味料：酒半大匙 檸檬胡椒鹽適量

做法：

1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用

2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊

4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味

5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能

* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面

* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味

料理美食王3月5日

鼠年3月5日的食譜~~(重播)



林美慧-越式拌土豆絲

材料：洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙

調味料：魚露3大匙 糖3小匙

做法：

1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用

2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用

3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用

4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成





林秋香-蕃茄冷湯

材料：熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc

調味料：鹽少許 橄欖油少許

做法：

1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用

2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用

3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁

4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞





李梅仙-油飯

材料：長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵

調味料：五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

料理美食王3月4日

鼠年3月4日的食譜~~


吳恩文-醋溜高麗菜

材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙

調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙

做法：

1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用

2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成




林秋香-醋燒豬肋排

材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量

調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯

2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用

3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率

* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效




李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦

材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩

調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙

做法：

1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用

2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用

3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成


廚師叮嚀：

* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽

料理美食王2月28日

鼠年2月28日的食譜~

吳恩文-客家小炒

材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許

調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙

做法：

1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味




林秋香-日式燒時蔬

材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤

調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙

做法：

1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透

2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑

* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘

* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失

* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味



柯俊年-酸熗鹹五花

材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克

調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙

做法：

1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用

2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻

3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入

* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感

* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代

料理美食王2月27日

鼠年2月27日的食譜~~(重播)

林秋香-衝菜雙味

材料：芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯

調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許

做法：

1.首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用

2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用

3.鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用

4.取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜

5.另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了

廚師叮嚀：

＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用

＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天





蔡季芳-仙草三吃

材料：排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量

調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量

做法：

1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用

2.之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用

3.取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯

4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用

5.取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶

6.再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀

＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味

料理美食王2月26日

吳恩文-宮保雞丁

材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙

調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許

做法：

1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用

2. 薑切片，蔥切段備用

3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用

4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠

5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開



林秋香-海鮮濃湯

材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克

調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許

做法：

1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用

2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開

3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成

廚師叮嚀：

* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量

* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片

* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除



柯俊年-紅蟳粥

材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗

調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量

做法：

1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開

3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成

料理美食王2月25日

鼠年2月25日的食譜~~

吳恩文-蒼蠅頭

材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙

調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙

做法：

1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成



陳力榮-麵筋 火靠 菜

材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒

調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用

2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用

3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘

4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成


廚師叮嚀：

※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度



林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉

材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯

調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克

做法：

1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用

2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發

3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成

廚師叮嚀：

* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用

* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒

料理美食王2月14日

鼠年2月14日的食譜~~

吳恩文-蔥爆牛肉

材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊

調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙

做法：

1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用

2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用

3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用

4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老



林秋香-元氣雙味麵

材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗

調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙

做法：

1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用

2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底

3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵

4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵

廚師叮嚀：

* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環

* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七



柯俊年-xo醬地上鮮

材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙

調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙

做法：

1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用

2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用

3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻

5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成

料理美食王1月28日

1月28日的食譜~~

李梅仙-香梗炒肉絲

材料：香菜6棵 里肌肉4兩 寬粉條1包 蔥1支 紅辣椒1根 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙半 糖1/3小匙 香油1/3小匙

做法：

1. 香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後切段備用

2. 里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成



邱有彬-貴妃雞

材料：雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克

調味料：糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙

做法：

1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用

2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾

4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成



林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片

材料：熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒

調味料：紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量

做法：

1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用

2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾

3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉

4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下

5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片


廚師叮嚀：

*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞

*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖