料理美食王4月1日

林秋香-美味時菇料理

材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗

調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量

做法：

1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用

2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰

廚師叮嚀：

* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能



李梅仙-蝦仁酥卷

材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯

調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用

3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口

4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成

料理美食王3月21日

鼠年3月21日的食譜~~

程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片

材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量

調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙

做法：

1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用

2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用

4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成



柯俊年-天香膠原煲

材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包

調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴

做法：

1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用

2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用

3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油

4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成

廚師叮嚀：

* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久

* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感



李梅仙-三杯雞

材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒

調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙

做法：

1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻

3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老

料理美食王3月19日

鼠年3月19日的食譜~~(重播)

何京寶-XO醬炒公仔麵

材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩

調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包

做法：

1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用

2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用

3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成

廚師叮嚀：

※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ




柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚

蘿蔔味噌湯

材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙

調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙

做法：

1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用

2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成



蘿蔔泥煮鮭魚

材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根

調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙

做法：

1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成

廚師叮嚀：

＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣

＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味



李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋

材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量

調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許

做法：

1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用

2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用

3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉也可用地瓜粉取代

* 海蜇頭大約需浸泡3-5天

料理美食王3月14日

鼠年3月14日的食譜~~(重播)

林秋香-香煎白芝麻豬排

材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙

調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙

做法：

1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用

2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料

3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用

4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成

廚師叮嚀：

* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色

* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可

* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬

* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥



李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜

貴妃蝦卷

材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙

調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙

做法：

1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用

2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用

3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用

4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成



宮保炒A菜

材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒

調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙

做法：

1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

料理美食王3月13日

鼠年3月13日的食譜~~

李梅仙-白果雞丁

材料：白果半杯 雞腿1支 蔥1支 薑1小塊 太白粉1小匙 紅甜椒半個

調味料：醬油1小匙 鹽2/3小匙 胡椒粉少許 紹興酒1/3小匙 香油半小匙

做法：

1. 雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中炸熟後，撈起瀝油備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成



程安琪-百頁四季丸

材料：絞肉300克 百頁1疊 四季豆150克 蔥2根 大蒜2顆

調味料：香油1大匙 醬油2大匙 鹽1/4小匙

做法：

1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用

2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用

3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻

4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可

* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可

* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用

* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存

* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性

* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準



林秋香-香鬆蔬菜飯

材料：牛蒡150克 蔥半根 芥蘭菜梗60克 胡蘿蔔絲60克 海苔香鬆適量 海帶根1大匙 白米3杯

調味料：鮮味露1小匙 柴魚醬油45cc

做法：

1. 海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用

2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟

3. 接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢

* 利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可

* 牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗

* 若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可

料理美食王3月12日

鼠年3月12日的食譜~~(重播)

蔡季芳-椒鹽卜肉

材料：腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙

調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙

做法：

1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用

2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用

3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用

4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了



李梅仙-梅式肥腸

材料：熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒

調味料：糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用

2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味

4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可



柯俊年-五味花生

材料：炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克

調味料：醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙

做法：

1. 辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用

2. 取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成

料理美食王3月11日

鼠年3月11日的食譜~~

李梅仙-茭白炒肉絲

材料：茭白筍3支 肉絲3兩 豆干2塊 蔥1支 太白粉少許

調味料：鹽1/4小匙 香油少許 醬油半小匙 胡椒粉少許 糖1/3小匙 紹興酒少許

做法：

1. 茭白筍切絲備用

2. 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻

4. 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成



潘盟仁-北海道湯咖哩

材料：牛腱心1個 水煮蛋1個 奶油球1個 茄子1小段 蘆筍3支 紅蘿蔔1/4條 洋蔥1/4個 美白菇1包 珍珠馬鈴 薯3個 大蒜5個

調味料：咖哩塊100克 咖哩粉1小匙 橄欖油少許 醬油1小匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔

2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用

3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻

4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用

5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃



林秋香-青蔥豆豉魚排

材料：海鱸魚中段10兩 辣椒1根 青蔥2根 香菜1把 豆豉1大匙半 蒜末半大匙 麵粉1大匙

調味料：酒半大匙 檸檬胡椒鹽適量

做法：

1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用

2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊

4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味

5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能

* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面

* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味

料理美食王3月10日

李梅仙-茭白筍燒肉

材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片

調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙

做法：

1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮

3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成




柯俊年-麻油三件拌紅鳳

材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克

調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙

做法：

1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用

2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用

3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦

4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發

5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合

* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象

* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋

* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低

* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外



程安琪-肉醬豆腐卷

材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量

調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙

做法：

1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用

2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用

3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用

4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片

5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成

料理美食王3月6日

鼠年3月6日的食譜~~


吳恩文-蘆筍百合

材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個

調味料：鹽半小匙 米酒1小匙

做法：

1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除




柯俊年-焗蟹肉薯餅

材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙

調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用

2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻

3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲

4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉

* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁



李梅仙-火腩豆腐煲

材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙

調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用

2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用

3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻

4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成

料理美食王3月5日

鼠年3月5日的食譜~~(重播)



林美慧-越式拌土豆絲

材料：洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙

調味料：魚露3大匙 糖3小匙

做法：

1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用

2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用

3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用

4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成





林秋香-蕃茄冷湯

材料：熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc

調味料：鹽少許 橄欖油少許

做法：

1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用

2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用

3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁

4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞





李梅仙-油飯

材料：長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵

調味料：五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

料理美食王3月4日

鼠年3月4日的食譜~~


吳恩文-醋溜高麗菜

材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙

調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙

做法：

1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用

2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成




林秋香-醋燒豬肋排

材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量

調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯

2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用

3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率

* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效




李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦

材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩

調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙

做法：

1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用

2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用

3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成


廚師叮嚀：

* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽

料理美食王3月3日

吳恩文-豆乾豬肉絲

材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒

調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許

做法：

1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用

2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用

3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用

4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成




駱進漢-香根中卷

材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包

調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙

做法：

1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用

2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片

4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成




李梅仙-燴牛肉丸子

材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙

調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許

做法：

1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用

2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻

3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出

4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤

料理美食王2月29日

鼠年2月29日的食譜~~(重播)

柯俊年-味噌肉醬麵線

材料：綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克

調味料：味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙

做法：

1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用

2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用

5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化

* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟





李梅仙-海鮮廣炒麵

材料：廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用

2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用

3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成

料理美食王2月13日

鼠年2月13日的食譜~~(重播)



程安琪-海蜇皮兩吃 ( 雞絲蜇皮&北方拌海蜇 )

雞絲蜇皮

材料：雞胸肉200克 蛋白1大匙 蔥1支 海蜇皮150克 太白粉適量 香菜1把

調味料：鹽少許 酒1小匙 淡色醬油半大匙

做法：

1. 先將蔥切絲，香菜切小段備用

2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用

3. 將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用

4. 鍋中倒入適量的油燒至6分熱，將雞絲在下鍋前拌入少許冷油，放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用

5. 另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用

6. 燒熱1大匙油，放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲，再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘，起鍋前拌入香菜即可完成



北方拌海蜇

材料：海蜇皮150克 蒜泥1大匙 蔥2支 紅蘿蔔絲半杯 蝦米2大匙 香菜1把 山東大白菜葉6片

調味料：醬油3大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙 糖1小匙

做法：

1. 先將蝦米泡軟後摘去頭和腳；大白菜去掉葉子只留下梗的部份後，將厚梗片薄，切適當長段再直切成細絲；紅蘿蔔切絲，蔥切細絲，香菜切小段備用

2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用

3. 取一個碗，倒入醬油、鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用

4. 取一個大碗，放入海蜇皮、蝦米、大白菜絲、紅蘿蔔絲和蔥絲，再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後，盛入盤中，食用時再拌上香菜段即可完成

廚師叮嚀：

＊海蜇皮的泡發：將整張海蜇皮先沖洗一下，再切成絲，然後以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大約2-3個小時後，放入燒至8分熱的水中燙3-5秒，再撈出放入冷水中泡至發脹開來，然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成



李梅仙-醃嫩薑

材料：嫩薑1斤

調味料：鹽1小匙 糖適量 醋半杯

做法：

1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用

4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用


廚師叮嚀：

* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味

* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆

* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣

* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1

* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味

* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可

* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜

* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可

料理美食王2月11日

鼠年2月11日的食譜~~



李梅仙-茄汁魚片

材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙

調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙

做法：

1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用

3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用

4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成





邱有彬-大蒜黃魚

材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克

調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙

做法：

1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用

2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘

4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成





程安琪-砂鍋油豆腐雞

材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量

調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙

做法：

1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中

3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成

料理美食王2月8日

李梅仙-酥炸雙桃

材料：田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量

調味料：酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用

2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用

3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味

4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用

5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成

廚師叮嚀：

* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆



蔡季芳-紫米松子年糕

材料：紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張

做法：

1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用

2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時

3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了

廚師叮嚀：

＊ 紫米漿打好後不需過濾

＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香

＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型

＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳

＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙

料理美食王2月5日

李梅仙-酸豇豆雙脆

材料：酸豇豆4兩 碎蘿蔔乾2兩 小辣椒5根

調味料：醬油1小匙 糖半小匙

做法：

1. 酸豇豆洗淨後切成小細丁；蘿蔔乾洗淨，並略微泡水去掉多餘鹹味後擠乾；辣椒切成小細丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蘿蔔乾煸炒至略微有點焦香味，再放入酸豇豆丁和辣椒丁拌炒均勻後，加入醬油和糖調味即可完成



何京寶-黃金滿屋

材料：帶皮羊肉2公斤 當歸10克 北耆10克 紅棗6粒 薑母20克 炸腐皮10捲 凍豆腐8小塊 洋蔥半個

調味料：冰糖1大匙 鹽半小匙 咖哩10大匙

做法：

1. 洋蔥切小塊，薑母先拍裂再切片備用

2. 將帶皮羊肉塊放入乾鍋中炒至金黃後，加入水煮滾，再撈起以清水略微沖洗備用

3. 另起一鍋，先以咖哩的油爆香洋蔥片和薑母，再放入燙好的羊肉塊和咖哩炒香後，加入水至高過食材1公分，並放入紅棗、當歸、北耆、鹽和冰糖煮滾

4. 接著轉小火燜煮40-80分鐘，再熄火燜30分鐘，然後重新開火，再加入炸腐皮和凍豆腐煮至入味即可完成



蔡季芳-杏仁大瓦片

材料：加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用

2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻

3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用

4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成


廚師叮嚀：

* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感

* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感

料理美食王2月4日

李梅仙-五味雜陳牛肉丁

材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙

調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許

做法：

1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用

2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成



邱有彬-乾燒明蝦

材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量

調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙

做法：

1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用

2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋

3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 高湯的量需可大約蓋過明蝦





蔡季芳-香辣杏仁小魚乾

材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙

調味料：鹽適量 白胡椒粉適量

做法：

1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用

2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出

3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用

4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用

5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失

* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感

料理美食王1月28日

1月28日的食譜~~

李梅仙-香梗炒肉絲

材料：香菜6棵 里肌肉4兩 寬粉條1包 蔥1支 紅辣椒1根 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙半 糖1/3小匙 香油1/3小匙

做法：

1. 香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後切段備用

2. 里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成



邱有彬-貴妃雞

材料：雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克

調味料：糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙

做法：

1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用

2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾

4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成



林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片

材料：熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒

調味料：紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量

做法：

1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用

2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾

3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉

4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下

5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片


廚師叮嚀：

*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞

*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖

料理美食王1月24日

1月24日的食譜~~


李梅仙-蜇頭杏鮑菇

材料：海蜇頭半斤 杏鮑菇3朵 蔥1支 薑1塊 紅辣椒1根 芝麻1小匙

調味料：蠔油1大匙 醬油1小匙 糖半小匙 香油半小匙

做法：

1. 海蜇頭切段，杏鮑菇切片備用

2. 蔥切絲，紅辣椒切絲，薑切絲後，一起放入水中浸泡，再撈出擠乾備用

3. 起一鍋，先放入杏鮑菇略微炒一下，再加入蠔油、醬油、適量的水和糖燒至入味後，起鍋盛盤

4. 接著放上海蜇頭和蔥絲、薑絲、辣椒絲，再淋上燒熱的香油，並撒上芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 海蜇頭買回後，需先放入冷水中浸泡1個晚上，以去除過多的鹹味，海蜇皮則浸泡2-3小時即可




何京寶-好運連連

材料：燒鴨300克 生菜適量 香菇50克 蓮藕100克 蚵仔200克 蓮子100克 松子20克 大蒜2粒 太白粉水適量 炸花生適量

調味料：蠔油1大匙 糖半小匙

做法：

1. 蓮藕去掉頭和尾端，再切成小丁；香菇切小丁；大蒜切片；燒鴨取下鴨肉，再切成小丁備用

2. 起一鍋，先爆香蒜片，再放入鴨肉丁炒香後，加入香菇丁、蓮藕丁、蓮子、200cc的水、蠔油和糖煮至熟透入味

3. 接著放入蚵仔，再淋上太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，再撒上松子和炸花生即可完成



廚師叮嚀：

* 食用時，也可包入生菜中品嘗





林秋香-雙味火鍋

材料：大白菜半個 高麗菜半個 南瓜1/4個 洋蔥半個 杏鮑菇4兩 鴻喜菇2兩 金針菇2包 茼蒿半斤 蕃茄1粒 榨菜2片 香菇6朵 豆腐2塊 火鍋牛肉片1斤 高人一等茶包1包 高湯1杯

調味料：壽喜燒醬半瓶 芝麻沙拉醬適量 鹽少許 柴魚醬油適量

做法：

1. 洋蔥切絲，大白菜切塊，高麗菜切塊，南瓜切片備用

2. 平底鍋燒熱，加入高湯、壽喜燒醬、一半的洋蔥絲、大白菜和1塊豆腐煮滾成為壽喜燒湯底備用

3. 另取一個平底鍋倒入6杯水燒熱，先放入茶包煮滾後撈起，再放入蕃茄、香菇、榨菜、另一半的洋蔥絲和高麗菜煮軟後，放入1塊豆腐煮滾成為養生火鍋湯底備用

4. 接著依個人喜好將各項食材分別放入2種火鍋中煮熟，再酌量加入鹽調味即可完成



廚師叮嚀：

* 菇菌類只需在烹煮前快速沖洗一下即可

* 可將芝麻沙拉醬和柴魚醬油，以5：1的比例調勻做為醬料，搭配養生鍋食用，而壽喜燒鍋則可搭配蛋汁