料理美食王5月21日

柯俊年老師－翡翠冬瓜

材料：冬瓜500公克 榨菜絲120g 捆蹄150g 蔥2根 薑30g

調味料：鹽1小匙 胡椒粉1小匙 香油1小匙

做法：

1.將蔥切段，薑切絲，捆蹄切條備用

2.冬瓜去籽切條狀，放入滾水中川燙過後撈起瀝乾水分備用

3.起鍋燒熱1大匙油，放入薑絲、蔥段爆香，放入捆蹄條、榨菜絲、冬瓜條拌炒

4.加入胡椒粉、鹽調味拌炒，起鍋前放入蔥段，淋上香油即可

廚師叮嚀：

1.冬瓜可用鹽略抓一下去除水份




林美慧老師－麻辣臭豆腐

材料：傳統臭豆腐6塊 鴨血1塊 紅辣椒2支 水1200cc 香菜少許

調味料：花椒2大匙 辣豆瓣醬2大匙 辣油2大匙 百草粉1小匙 鹽1小匙 酒1大匙 二砂糖1小匙

做法：

1.臭豆腐洗淨，鴨血對切成兩半備用

2.起鍋燒熱4匙油，放入花椒用小火煸炒，炒至呈褐色後，盛出來裝入棉布袋中

3.利用餘油加入辣椒、辣豆瓣醬，百草粉、酒、水、鹽、二砂糖、紅油調味至煮滾

4.放入臭豆腐、鴨血、棉布袋，以中小火燉煮10分鐘即可

廚師叮嚀：

1.若改用高湯可以更增添香氣

2.煮好的臭豆腐浸泡30分鐘後會更入味




蔡季芳老師－湖州粽

材料：圓糯米1斤 板油3兩 豆沙1/2斤 粽葉24張 粽繩12條 紅棗10粒 麵粉2大匙

作法：

1.圓糯米洗淨，以清水浸泡瀝乾水份備用

2.豆沙搓成長條，放入冷凍庫凍硬，板油切成細長條；凍硬的豆沙撒上麵粉備用

3.取2張粽葉，以雙葉交疊對折成長杓狀

4.鋪入一層糯米，放上板油條、豆沙，再放上板油條，蓋上一層米，紮成長粽型

5.取一條粽繩，在前端留下少許，在粽子的一端先繞三圈

6.粽子反轉後在另一端再繞三圈，將粽繩和前端預留的部分交叉綁好

7.將粽子入鍋，添入淹過食材的水，紅棗及剩餘的板油，用小火煮35分鐘即可

廚師叮嚀：

1.將豆沙放進冷凍庫凍硬，可避免包粽子時糯米擠壓豆沙，造成無法蒸熟的狀況

2.將豆沙外層沾裹一層麵粉，也能避免糯米擠壓豆沙的狀況發生

3.第一次煮完的粽子要離鍋放涼食用時再加熱，使米飯有Q度

料理美食王5月19日

柯俊年老師－福建釀豆腐

材料：板豆腐6塊 豬絞肉250g 香菇20g 蝦米20g 蔥1根 香菜少許

調味料：鹽1小匙 酒1小匙 干貝粉1小匙 太白粉2大匙 醬油2大匙 胡椒粉1小匙 糖1大匙 高湯400cc 香油1小匙

做法：

1.蔥切末、蝦米、香菇泡軟切碎，和絞肉一起放入容器中

2.加入胡椒粉、干貝粉、鹽、酒混合攪拌至出漿，加入太白粉抓勻摔打成餡料

3.將板豆腐切成四格方塊，用湯匙在中間挖空後撒上太白粉，填進餡料並整平

4.起鍋用中溫的油，將釀有肉餡的板豆腐面朝下煎至微焦，翻面也煎至微焦

5.加入醬油、糖、高湯、胡椒粉調味

6.煮滾後用小火煮5分鐘，豆腐入味後淋入香油，撒上香菜即可盛盤


廚師叮嚀：

1.把完成的豆腐放涼，食用時再回溫，會使豆腐更入味



林美慧老師–蚵仔煎

材料：鮮蚵4兩 蛋4個 小白菜6兩 豆芽4兩 韭菜末3大匙 細地瓜粉1/2杯 水1杯 胡椒粉少許

做法：

1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用

2.容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿備用

3.將平底鍋燒熱1匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿

4.粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟

5.加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可

廚師叮嚀：

1.粉漿的比例為粉：水=1：2

料理美食王5月14日

柯俊年-豆醬蜆仔肉

材料：蜆仔肉300g 豬絞肉300g 蒜頭3粒 蒜苗2根

調味料：粗黃豆醬3大匙 醬油1大匙 糖1大匙 酒3大匙

做法：

1.鍋內倒入1大匙油，先將豬絞肉炒至出油變色，再加入蒜末炒香

2.放入粗黃豆醬、醬油、糖、酒調味炒勻，加入可淹蓋過食材的水煮開

3.放入蒜苗段、蜆仔肉拌炒煮熟即可


廚師叮嚀：

1.也可改用味噌或是蔭豉來製作此道料理

2.切忌起鍋前不要淋上香油，因為香油的味道會蓋過其他食材的香味



林美慧–香菇肉羹

材料：梅花肉1/2斤 魚漿1斤 香菇8朵 筍絲1/2斤 香菜少許 大骨高湯3000cc 地瓜粉1杯

醃料：醬油2大匙 糖1/2小匙 五香粉1/2小匙 蒜泥1小匙 太白粉1大匙

調味料：醬油3大匙 鹽1小匙 糖2大匙 雞粉1大匙 烏醋1大匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：

1.香菇加水泡軟切絲，放入油鍋中炒香備用

2.梅花肉切成條狀放入容器中，再加入醬油、五香粉、蒜泥拌醃20分鐘

3.再加入太白粉、魚漿拌勻成為餡料備用

4.將高湯燒開，加入筍絲、香菇絲煮數分鐘

5.將肉絲一條條的放入湯中煮至浮起，加入醬油、鹽、糖、雞粉、烏醋調味拌勻

6.再倒入地瓜粉水勾濃芡

7.取適量肉羹湯於碗中，加入蒜泥、烏醋、胡椒粉、香菜即可


廚師叮嚀：

1.醃肉的時候不要把肉弄得太潮濕，以免不易和魚漿結合

2.也可用白蘿蔔絲取代筍絲，增加湯頭甜味

3.香菇要先炒香再入鍋煮湯，香氣才會散發出來

4.如果擔心吃不完，肉羹可另外用滾水煮熟後瀝乾水分，放入冰箱保存

5.利用泡香菇的水來勾芡，既不浪費又能增加香氣

料理美食王5月13日

柯俊年師傅-一品海鮮米粉

材料：濕米粉500g 螃蟹300g 牡蠣200g 蝦子200g 蛤蠣500g 芹菜150g 油蔥酥50g

調味料：高湯1500cc 鹽1/2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1/2小匙

做法:

1.將濕米粉切短，芹菜切丁，螃蟹切塊狀，蝦子剪掉鬚腳備用

2.起鍋將高湯煮滾，先加濕米粉烹煮，再加螃蟹、蛤蠣、蝦子、牡蠣煮熟

3.加干貝粉、鹽、胡椒粉調味，加入油蔥酥、芹菜丁拌勻即可


廚師叮嚀：

1.由於蛤蠣釋放出來的湯汁是鹹的，因此調味時要特別注意

2.如果要改煮海鮮粥，米和水的比例大約是1：8到1：10



蔡季芳老師－燒肉粽

材料：長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串

調味料：醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量

做法：

1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用

2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用

3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用

4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒

5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火

6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用

7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用

8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃

9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型

10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可


廚師叮嚀：

1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量

2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度

3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨

4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用

料理美食王5月08日

柯俊年---蚵光蛋餅

材料： 蚵仔 300g 蔥2根 蛋5顆 鹹光餅(繼光餅)8個 香菜 100g

調味料：鹽1小匙 胡椒粉1/2小匙 干貝粉1小匙

做法：

1.將蔥末、蛋汁、鹽、胡椒粉、干貝粉及蚵仔放入容器內混合拌勻

2.起鍋熱油，將拌好的蛋汁倒入，邊煎邊用筷子把鍋邊有縐摺的蛋往中間移動

3.再以小火煎成餅狀後盛盤

4.將鹹光餅從中間切開，夾一小塊蚵蛋於鹹光餅中，加上香菜一起食用即可

廚師叮嚀:

1.蛋打散後再加入鮮蚵，以避免攪拌時破壞鮮蚵的完整性





蔡季芳老師–紫米地瓜糕

材料：黑糯米半斤 圓糯米半斤 水適量 細砂糖1/2杯 米酒3大匙 地瓜2條（約半斤） 細砂糖5大匙 奶水1/2杯 沙拉油1大匙

做法：

1.內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合

2.加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟

3.取出地瓜塊壓成泥，加入奶水、5大匙糖拌勻調成地瓜餡

4.將紫米飯加入1/2杯糖及米酒拌勻

5.取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡

6.鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可


廚師叮嚀：

1.紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感

2.圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感

3.紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量

料理美食王5月07日

柯俊年---紅糟鰻魚酥

材料：海鰻魚 600g 豬絞肉 100g 蛋1顆 蒜頭6粒

調味料： 紅糟醬2大匙 醬油2大匙 糖1大匙 胡椒粉1/2小匙 酒2大匙 地瓜粉2杯

做法:

1.鰻魚去骨去皮剁成泥狀，和豬絞肉及拍碎蒜頭泥一同剁泥備用

2.魚漿盛入容器中，加紅糟醬、胡椒粉、酒、糖、醬油、蛋汁，灑入半杯地瓜粉攪勻

4.拌好的魚泥分成小塊沾上地瓜粉，返潮後放入油鍋內炸熟即可


廚師叮嚀:

1.為了保持口感，不要將鰻魚放進調理機中攪打，用刀子剁碎即可

2.加入適量的豬油或豬肉補充油質來源會讓鰻魚酥更好吃



程安琪---魚香肉絲

材料：豬肉300公克 荸薺8個 乾木耳2大匙 薑末1茶匙 蒜末2茶匙

醃肉料：醬油1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙

綜合調味料：蔥花1大匙 醬油1/2大匙 鎮江醋1大匙 辣豆辦醬1大匙 酒1/2匙 糖1茶匙 鹽1/4茶匙 太白粉1茶匙 麻油1/2茶匙 胡椒粉少許

做法：

1.容器中加辣豆瓣醬、醬油、鎮江醋、酒、糖、鹽、太白粉、麻油、蔥花、胡椒粉混合成綜合調味料備用

2.木耳用溫水泡漲，摘去根蒂洗淨，切成粗絲；荸薺切成絲、蒜頭切成細末備用

3.將豬肉切成細絲，放入容器內加入醬油、太白粉水拌勻醃10分鐘備用

4.起油鍋加入肉絲過油，迅速撥散，炒至肉絲變色時，倒入漏勺中瀝油備用

5.利用鍋中餘油先爆香薑末及蒜末，加入荸薺絲、木耳絲同炒，倒入豬肉絲拌炒，加入綜合調味料迅速均勻即可


廚師叮嚀:

1.切肉時可用濕紙巾沾點水擦在刀面上以避免沾黏

料理美食王5月01日

柯俊年－高麗菜乾炒肉片

材料: 高麗菜乾 100g 鹹菜心 100g 豬五花肉 400g 辣椒4根 蒜頭3粒 蔥2根

調味料: 醬油2大匙 糖1大匙 酒2大匙 白醋2大匙 香油1大匙

做法:

1.高麗菜乾洗淨並泡水20分鐘後，擠乾水分備用

2.鹹菜心切片，豬五花肉切片，辣椒切斜片，蒜頭切片，蔥切段狀備用

3.起鍋熱油將豬五花肉炒至表面微焦，放入辣椒片、蒜片、蔥段爆香到外表呈金黃色，加入鹹菜心、高麗菜乾，再加入醬油、糖、酒，炒到醬汁收乾，起鍋前淋上白醋，香油拌炒均勻即可

廚師叮嚀:

1.好的高麗菜乾應該會散發天然的發酵味而非刺鼻的酸味

2.在家料理可增加豬肉在鍋中煸的時間風味更佳


蔡季芳 – 蔥抓餅

材料：中筋麵粉3杯 溫水約1杯 沙拉油4大匙 豬油3大匙 蔥花1/2杯 鹽少許

做法：

1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手，再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛

2.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用

3.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油，取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條，用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間，將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用

4.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚

5.熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆，起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。

廚師叮嚀：

1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃

2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬

3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存

4.煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油

料理美食王4月30日

柯俊年－苦瓜炆豬腳

材料: 熟豬腳1隻 苦瓜2條 蔥3根

調味料: 八角6粒 醬油4大匙 冰糖3大匙 酒1/2杯

做法:

1.熟豬腳剁成塊，苦瓜去囊後切塊，蔥切段，起鍋倒入適量的油，放入冰糖拌炒，等到冰糖和油之間出水後，加入八角、酒、醬油、適量的水調勻，加入豬腳塊燜燒

2.燒一鍋熱油，放入苦瓜、蔥段炸至金黃色取出瀝油備用

3.將苦瓜塊、蔥段加入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，以大火煮至湯汁剩下一半的量即可盛盤

廚師叮嚀:
1.豬腳富含膠質、苦瓜富含維生素C，兩樣食材皆有養顏美容功能
2.加入醬油時可先倒在鍋鏟上再慢慢加入以降低危險性
3.豬腳燒開後可轉小火燜20分鐘增加香氣和味道


林秋香－義式風味時菇沙拉

材料： 杏鮑菇80g 香茹80g 金針菇80g 辣椒1根 鮮味露少許 白胡椒、鹽適量 綜合生菜沙拉適量 雞胸肉1/2個

醬汁：柳橙汁50CC 蒜末適量 醬油1/2大匙 芝麻香油1/2大匙 橄欖油1/2大匙

作 法：

1.取一容器放入紅辣椒，加入柳橙汁、醬油、芝麻香油混合拌勻調成醬汁備用

2.雞胸肉上撒上白胡椒粉、鹽，入鍋煎熟後取出切片備用

3.杏鮑菇、香菇切條狀，金針菇抓散，放入鍋中乾炒至熟，加入白胡椒、鹽、鮮味露調味取出，裝入模型中壓緊後取出盛盤

4.將生菜排盤，加上切片的雞胸，淋上醬汁即可

廚師叮嚀:

1.不銹鋼鍋底部在料理過程中所產生的焦黑可加水用小火煮滾後即可輕易去除

2.將柳丁按壓在桌上來回翻滾能軟化柳丁方便擠汁

美麗小語：高纖多醣體的菇菌類很適合女生吃，不會怕又可通腸利便，平坦小腹，好友相聚時，擺上麵包或加上半碗雜糧飯，就很像一盒西式套餐。

料理美食王4月2日

陳嘉栗- 寒天咖哩牛排

材料： 牛小排2塊 洋蔥半顆 青花菜少許 寒天粉2克

調味料：日式咖哩塊4塊 鹽少許

做法：

1. 洋蔥切大丁；咖哩切小塊；青花菜切成小朵後，放入滾水中燙熟備用

2. 起一鍋，先以中火炒香洋蔥，再加入少許水後，轉大火加入咖哩煮至溶化，再加入寒天粉拌煮至溶化成為寒天咖哩醬備用

3. 牛小排先撒上少許鹽，再放入鍋中煎至約7分熟後，起鍋盛盤，再淋上寒天咖哩醬，並放上燙熟的青花菜即可完成

廚師叮嚀：

* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁

* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素



李明芳-桑椹雞柳

材料： 雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙

調味料： 桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許

做法：

1. 雞柳先切塊，再放入碗中，加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後，醃放5-10分鐘備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜片和辣椒片，再放入醃好的雞柳炒熟後，加入小黃瓜塊翻炒均勻，然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用鳳梨醋，則需酌量加入糖調味，味道才不會過酸

* 水果醋若太早下鍋，會使香氣和味道散掉，因此需等起鍋前再加入



柯俊年-優格咖哩燉牛腱

材料： 熟牛腱１個 洋蔥1顆 馬鈴薯１顆 九層塔1把 義大利麵醬300克 蜂蜜1大匙 原味優格１盒

調味料：咖哩粉1大匙 咖哩塊2塊

做法：

1. 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用

2. 起一乾鍋，倒入義大利麵醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻

3. 接著轉小火繼續燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化後，加入優格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成

料理美食王3月31日

鼠年3月31日的食譜~~

#278

柯俊年-扣肉鯖魚米粉

材料：高麗菜200克 洋蔥1顆 香菜少許 紅燒扣肉罐1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐 濕米粉1斤 高湯500㏄

調味料：胡椒粉1小匙

做法：

1. 洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用

2. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開

3. 接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可



程安琪-沙茶雞肉炒麵

材料：雞腿2支 香菇5朵 油麵600克 洋蔥半個 綠花椰菜1棵 大蒜3粒 太白粉1小匙 高湯2/3杯

調味料：沙茶醬3大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 酒半大匙

做法：

1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用

2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味

4. 然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻

5. 接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成

料理美食王3月25日

鼠年3月25日的食譜~~

#274

柯俊年-水蜜桃雙鮮

材料：透抽1尾 蝦仁300克 水蜜桃罐頭1罐 蛋黃1顆 地瓜粉半杯 酥炸粉半杯

調味料：沙拉醬200克

做法：

1. 蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用

2. 取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成



蔡季芳-草仔粿

材料：

外皮：鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙

內餡：蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙

做法：

1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用

2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味

3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用

4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟

5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用

6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上

7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成

廚師叮嚀：

* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存

* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可

* 也可以用艾草取代鼠鞠草

* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6

* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落

* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可

* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感

料理美食王3月21日

鼠年3月21日的食譜~~

程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片

材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量

調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙

做法：

1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用

2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用

4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成



柯俊年-天香膠原煲

材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包

調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴

做法：

1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用

2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用

3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油

4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成

廚師叮嚀：

* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久

* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感



李梅仙-三杯雞

材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒

調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙

做法：

1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻

3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老

料理美食王3月19日

鼠年3月19日的食譜~~(重播)

何京寶-XO醬炒公仔麵

材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩

調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包

做法：

1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用

2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用

3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成

廚師叮嚀：

※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ




柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚

蘿蔔味噌湯

材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙

調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙

做法：

1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用

2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成



蘿蔔泥煮鮭魚

材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根

調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙

做法：

1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成

廚師叮嚀：

＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣

＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味



李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋

材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量

調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許

做法：

1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用

2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用

3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉也可用地瓜粉取代

* 海蜇頭大約需浸泡3-5天

料理美食王3月17日

鼠年3月17日的食譜~~

柯俊年-酸白菜蝦肉丸

材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙

調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用

2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿

3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀

4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳

* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏



林秋香-杜仲麻油腰花

材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把

調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許

做法：

1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用

2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用

3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成

廚師叮嚀：

* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理

* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩

* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可

* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳

* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽

料理美食王3月14日

鼠年3月14日的食譜~~(重播)

林秋香-香煎白芝麻豬排

材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙

調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙

做法：

1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用

2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料

3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用

4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成

廚師叮嚀：

* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色

* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可

* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬

* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥



李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜

貴妃蝦卷

材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙

調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙

做法：

1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用

2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用

3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用

4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成



宮保炒A菜

材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒

調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙

做法：

1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

料理美食王3月12日

鼠年3月12日的食譜~~(重播)

蔡季芳-椒鹽卜肉

材料：腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙

調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙

做法：

1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用

2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用

3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用

4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了



李梅仙-梅式肥腸

材料：熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒

調味料：糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用

2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味

4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可



柯俊年-五味花生

材料：炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克

調味料：醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙

做法：

1. 辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用

2. 取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成

料理美食王3月10日

李梅仙-茭白筍燒肉

材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片

調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙

做法：

1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮

3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成




柯俊年-麻油三件拌紅鳳

材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克

調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙

做法：

1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用

2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用

3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦

4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發

5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合

* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象

* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋

* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低

* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外



程安琪-肉醬豆腐卷

材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量

調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙

做法：

1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用

2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用

3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用

4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片

5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成

料理美食王3月6日

鼠年3月6日的食譜~~


吳恩文-蘆筍百合

材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個

調味料：鹽半小匙 米酒1小匙

做法：

1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除




柯俊年-焗蟹肉薯餅

材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙

調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用

2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻

3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲

4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉

* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁



李梅仙-火腩豆腐煲

材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙

調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用

2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用

3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻

4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成

料理美食王2月29日

鼠年2月29日的食譜~~(重播)

柯俊年-味噌肉醬麵線

材料：綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克

調味料：味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙

做法：

1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用

2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用

5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化

* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟





李梅仙-海鮮廣炒麵

材料：廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用

2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用

3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成

料理美食王2月28日

鼠年2月28日的食譜~

吳恩文-客家小炒

材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許

調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙

做法：

1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味




林秋香-日式燒時蔬

材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤

調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙

做法：

1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透

2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑

* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘

* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失

* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味



柯俊年-酸熗鹹五花

材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克

調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙

做法：

1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用

2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻

3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入

* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感

* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代