料理美食王4月2日

陳嘉栗- 寒天咖哩牛排

材料： 牛小排2塊 洋蔥半顆 青花菜少許 寒天粉2克

調味料：日式咖哩塊4塊 鹽少許

做法：

1. 洋蔥切大丁；咖哩切小塊；青花菜切成小朵後，放入滾水中燙熟備用

2. 起一鍋，先以中火炒香洋蔥，再加入少許水後，轉大火加入咖哩煮至溶化，再加入寒天粉拌煮至溶化成為寒天咖哩醬備用

3. 牛小排先撒上少許鹽，再放入鍋中煎至約7分熟後，起鍋盛盤，再淋上寒天咖哩醬，並放上燙熟的青花菜即可完成

廚師叮嚀：

* 寒天粉具有高度保水效果，加入肉餡中，可使口感更加滑嫩多汁

* 寒天粉含有豐富的膳食纖維，不僅可增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排出宿便和毒素



李明芳-桑椹雞柳

材料： 雞柳300克 蒜頭2顆 辣椒1根 小黃瓜3條 太白粉2小匙

調味料： 桑椹醋5小匙 醬油1小匙半 白胡椒粉少許

做法：

1. 雞柳先切塊，再放入碗中，加入醬油、太白粉和白胡椒粉拌勻後，醃放5-10分鐘備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜片和辣椒片，再放入醃好的雞柳炒熟後，加入小黃瓜塊翻炒均勻，然後沿鍋邊熗入桑椹醋略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用鳳梨醋，則需酌量加入糖調味，味道才不會過酸

* 水果醋若太早下鍋，會使香氣和味道散掉，因此需等起鍋前再加入



柯俊年-優格咖哩燉牛腱

材料： 熟牛腱１個 洋蔥1顆 馬鈴薯１顆 九層塔1把 義大利麵醬300克 蜂蜜1大匙 原味優格１盒

調味料：咖哩粉1大匙 咖哩塊2塊

做法：

1. 洋蔥切絲，馬鈴薯切塊，熟牛腱切塊，咖哩塊切碎備用

2. 起一乾鍋，倒入義大利麵醬、適量的水、洋蔥、馬鈴薯和牛腱拌煮開，再加入咖哩粉拌煮均勻

3. 接著轉小火繼續燉煮10分鐘，再放入碎咖哩塊煮至溶化後，加入優格和蜂蜜拌煮均勻，再放入九層塔拌勻即可完成

料理美食王1月7日

李明芳-櫻花蝦冬粉

材料：冬粉6把 香菇1碗 乾魷魚1碗 櫻花蝦1碗 紅蔥頭少許 芹菜末少許

調味料：醬油5大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 紅蔥頭切碎，香菇泡軟後切絲，乾魷魚泡發後切絲備用

2. 鍋中倒入少許油略微加熱，先炒香紅蔥頭，再放入香菇絲和魷魚條翻炒至飄出香味後，加入櫻花蝦炒香，再加入醬油、白胡椒粉和適量的泡香菇水拌炒均勻

3. 接著轉小火放入冬粉翻炒至冬粉變透明，再撒上芹菜末拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 紅蔥頭含有糖分，需以冷油小火慢慢煸炒，較不易燒焦

* 加入冬粉後，需轉小火翻炒，才不易黏鍋、燒焦，且較能均勻入味及上色



蔡季芳-紅燒豆腐&油蔥醬

紅燒豆腐

材料：板豆腐8塊 豬油1斤 蒜仁半杯 油蔥醬少許

調味料：鹽1小匙 醬油膏半杯 醬油半杯

做法：

1. 起一乾鍋放入豬油丁炸至釋出油脂，且豬油渣呈金黃乾酥狀後，濾出豬油渣，並將豬油盛出備用

2. 鍋中倒入1杯豬油燒熱，先爆香蒜仁至表皮略微變皺，再熄火加入醬油和醬油膏拌勻後，開火煮滾

3. 再加入鹽、5杯水和板豆腐，以搖鍋的方式使板豆腐均勻浸到醬汁後，以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡一夜

4. 接著打開鍋蓋重新煮開，再起鍋盛盤後，淋上油蔥醬和紅燒醬汁即可完成



油蔥醬

材料：豬油1杯半 紅蔥頭末半斤

調味料：醬油1大匙

做法：

1. 鍋中倒入豬油燒至略微溫熱，再加入紅蔥頭末炒至顏色呈淡金黃色後，熄火繼續翻炒至紅蔥頭末顏色略微變深

2. 然後倒入醬油，重新開火持續翻炒至飄出香味，再熄火加入半杯沙拉油拌勻後，立刻移離開爐台即可完成

廚師叮嚀：

* 做好的油蔥醬待放涼後，再放入瓶中，等快要凝固時，以筷子攪拌均勻，再放入冰箱即可保存

料理美食王12/27/07

柯俊年-粗豆醬燒赤鯮魚

材料：赤鯮魚３尾 蔥3根 薑30克

調味料：粗豆醬3大匙 糖1大匙 醬油1大匙 味霖2大匙 酒2大匙

做法：

1. 將赤鯮魚兩面各劃一刀至中骨處，薑切絲，蔥切絲備用

2. 取一個碗，倒入粗豆醬、醬油、味霖、酒和糖調拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中燒熱２大匙油，先放入赤鯮魚以大火將兩面煎至微焦，再轉小火加入調味醬，並倒入水至淹蓋過食材後，轉大火煮至湯汁濃稠，再放入薑絲和蔥絲拌煮均勻即可完成



程安琪-味噌肉絲

材料：肉絲150克 茭白筍4支 乾木耳1小撮 蔥1支 太白粉1小匙

調味料：醬油1小匙 味噌2小匙 味霖半大匙 麻油數滴

做法：

1. 肉絲加入醬油和1-2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻後略微醃放備用

2. 乾木耳泡開後摘好並切絲，茭白筍切絲，蔥切段備用

3. 取一個碗，倒入味噌和4大匙的水調勻，再加入味霖和麻油拌勻成為味噌醬汁備用

4. 鍋中倒入4-5大匙的油燒至6-7分熱，放入肉絲炒至9分熟後，先盛出備用

5. 接著將餘油倒出只留下1大匙油，先放入蔥段和茭白筍拌炒，再放入木耳略微炒一下後，加入少許水炒熱，再淋下味噌醬汁炒至茭白筍略微變軟，然後放回肉絲炒勻即可完成



李明芳-雙芋燉肉

材料：芋頭600克 馬鈴薯300克 里肌肉300克 蒜頭5顆

調味料：醬油3大匙 味霖2大匙

做法：

1. 芋頭切塊，馬鈴薯切塊備用

2. 鍋中倒入芋頭塊、馬鈴薯塊、蒜頭、里肌肉片、醬油、味霖和4碗水開火煮滾後，再轉小火繼續燉煮至熟透鬆軟即可完成

料理美食王7/31/07

苦瓜炒櫻花蝦,金銀花蓮翹茶,涼拌雞絲,夏日消暑醋飲料


林秋香-苦瓜炒櫻花蝦

材料：山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯

調味料：鹽1小匙

做法：

1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用

3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成



廚師叮嚀：

* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果



* 金銀花蓮翹茶

材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量

做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成



李明芳-涼拌雞絲

材料：雞柳200克 小黃瓜2根 蒜頭3顆 辣椒2支

調味料：紅高梁醋5大匙 醬油3大匙 鹽少許 糖5小匙

做法：

1. 雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用

2. 小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用

3. 辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成



廚師叮嚀：

* 小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味



* 夏日消暑醋飲料

材料：水果罐頭1罐 汽水2瓶 紅高梁醋5大匙

做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成

料理美食王24/7/07

宮保豇豆,客家封肉,蒜泥白肉醬


蔡季芳-宮保豇豆

材料：豇豆2斤 絞肉3兩 乾辣椒段1小碗 蒜末1大匙 花椒粉少許

調味料：鹽2大匙 糖2小匙

做法：

1. 豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期

2. 接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆

3. 取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合

* 豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸

李明芳-客家封肉

材料：豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根

調味料：醬油1碗 酒1碗

做法：

1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜泥白肉醬

材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙

做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成

* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份