料理美食王3月6日

鼠年3月6日的食譜~~


吳恩文-蘆筍百合

材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個

調味料：鹽半小匙 米酒1小匙

做法：

1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除




柯俊年-焗蟹肉薯餅

材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙

調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用

2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻

3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲

4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉

* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁



李梅仙-火腩豆腐煲

材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙

調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用

2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用

3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻

4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成

料理美食王3月4日

鼠年3月4日的食譜~~


吳恩文-醋溜高麗菜

材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙

調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙

做法：

1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用

2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成




林秋香-醋燒豬肋排

材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量

調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯

2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用

3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率

* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效




李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦

材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩

調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙

做法：

1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用

2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用

3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成


廚師叮嚀：

* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽

料理美食王3月3日

吳恩文-豆乾豬肉絲

材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒

調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許

做法：

1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用

2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用

3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用

4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成




駱進漢-香根中卷

材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包

調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙

做法：

1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用

2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片

4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成




李梅仙-燴牛肉丸子

材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙

調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許

做法：

1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用

2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻

3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出

4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤

料理美食王2月28日

鼠年2月28日的食譜~

吳恩文-客家小炒

材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許

調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙

做法：

1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味




林秋香-日式燒時蔬

材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤

調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙

做法：

1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透

2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑

* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘

* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失

* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味



柯俊年-酸熗鹹五花

材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克

調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙

做法：

1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用

2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻

3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入

* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感

* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代

料理美食王2月26日

吳恩文-宮保雞丁

材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙

調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許

做法：

1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用

2. 薑切片，蔥切段備用

3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用

4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠

5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開



林秋香-海鮮濃湯

材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克

調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許

做法：

1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用

2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開

3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成

廚師叮嚀：

* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量

* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片

* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除



柯俊年-紅蟳粥

材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗

調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量

做法：

1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開

3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成

料理美食王2月25日

鼠年2月25日的食譜~~

吳恩文-蒼蠅頭

材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙

調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙

做法：

1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成



陳力榮-麵筋 火靠 菜

材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒

調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用

2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用

3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘

4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成


廚師叮嚀：

※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度



林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉

材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯

調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克

做法：

1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用

2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發

3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成

廚師叮嚀：

* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用

* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒

料理美食王2月14日

鼠年2月14日的食譜~~

吳恩文-蔥爆牛肉

材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊

調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙

做法：

1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用

2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用

3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用

4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老



林秋香-元氣雙味麵

材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗

調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙

做法：

1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用

2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底

3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵

4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵

廚師叮嚀：

* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環

* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七



柯俊年-xo醬地上鮮

材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙

調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙

做法：

1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用

2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用

3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻

5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成

料理美食王12/11/07

12月11日的食譜~~

吳恩文-蒜苗臘肉

材料：湖南臘肉200克 蒜苗5根 紅辣椒2根

調味料：酒2小匙

做法：

1. 辣椒切斜片，蒜苗切斜段備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入臘肉以中小火煸香，再熗入酒後，放入紅辣椒片炒至略微收乾，再加入蒜苗段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 臘肉可先用熱水略微汆燙一下，去除多餘的油脂和鹽份



林秋香-香椿海鮮湯

材料：蝦子6兩 花枝6兩 蛤蜊6兩 杏菜4兩 銀魚2兩 大蒜3粒 薑適量 香椿茶包4包

調味料：香油少許

做法：

1. 大蒜切片，薑切末，杏菜切段備用

2. 鍋中倒入1000cc的水，加入香椿茶包煮滾後，撈出茶包

3. 接著放入蒜片和薑末，再加入蛤蜊、花枝、蝦子和銀魚煮滾後，加入杏菜煮至湯再次滾開，然後淋入香油即可完成

廚師叮嚀：

* 香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能

* 此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣



李梅仙-蒜味里肌酥

材料：里肌肉10兩 生菜1顆 蔥1根 紅辣椒末1大匙 大蒜10粒 酥炸粉1杯

調味料：黑醋半杯 麻油半小匙 糖半杯 鹽半小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用

2. 里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來

3. 接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆

4. 然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成


廚師叮嚀：

* 蒜泥和糖的比例約為1：1