料理美食王2月25日

鼠年2月25日的食譜~~

吳恩文-蒼蠅頭

材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙

調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙

做法：

1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成



陳力榮-麵筋 火靠 菜

材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒

調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用

2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用

3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘

4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成


廚師叮嚀：

※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度



林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉

材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯

調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克

做法：

1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用

2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發

3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成

廚師叮嚀：

* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用

* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒

料理美食王1月3日

蔡季芳-排骨酥

材料：小排骨1斤 蛋1顆 蒜末1大匙 香菜末3大匙 青蔥3根 地瓜粉1杯 冬瓜圈1塊

調味料：醬油4大匙 酒2大匙 雞粉1小匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙 鹽適量

做法：

1. 取一個塑膠袋，加入蒜末、五香粉、醬油、小排骨塊、白胡椒粉、酒和蛋搖晃均勻後，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，並放至略微反潮備用

2. 鍋中燒熱半碗油，先放入青蔥段爆至略微焦黃後，連大部份的蔥油一起盛出

3. 接著補入適量的新油，燒熱至將地瓜粉投入後，會先沉下再立刻浮起，再轉中火放入小排骨，待全部放入後，轉中大火炸至熟透，再轉大火炸酥後，起鍋瀝油即可成為排骨酥

4. 另取一鍋，倒入10-12杯的水煮滾，再加入鹽和雞粉調味成為高湯備用

5. 取數個燉盅，分別加入冬瓜塊、排骨酥、1-2根的焦蔥和少許蔥油，再移入電鍋中，並在外鍋加入1杯-1杯半的水

6. 然後在燉盅內加入高湯至9分滿，燉煮至開關跳起，再取出倒入碗中，撒上香菜末即可完成




陳力榮-腐衣臭豆腐

材料：豆腐皮3張 蛋1粒 臭豆腐7塊 香菇8朵 開陽1小碗 蔥花適量

調味料：鹽1小匙 胡椒粉適量 糖少許

做法：

1. 香菇切末，開陽切細末，臭豆腐以刀面壓碎成泥狀，豆腐皮對切備用

2. 取一個容器，放入香菇末、開陽末、臭豆腐泥、蛋、蔥花、鹽、糖和胡椒粉抓拌均勻成為臭豆腐餡備用

3. 取半張豆腐皮攤開，舖上臭豆腐餡，再捲成圓條卷，並在收口沾上少許水貼牢，然後放入油鍋中炸至金黃酥脆即可完成

廚師叮嚀：

* 餡料不可包太多，需留一點空間，油炸後豆腐皮才會蓬鬆，產生酥脆的口感



Duncan---一蝦三吃

材料：草蝦12隻 小馬鈴薯6顆 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 紅甜椒1個 黃甜椒1個 罐頭蕃茄1罐 麵粉適量 檸檬汁少許

調味料：橄欖油少許 白醋適量 鹽少許 蕃茄醬適量 胡椒適量 酒少許 普羅旺斯香料適量

做法：

1. 草蝦洗淨後，先從蝦身第一節處將蝦頭切下，再從背部劃開，並將蝦殼剝下備用

2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入蝦殼炒香，再加入少許水略微滾煮至出味備用

3. 湯鍋中倒入適量的水煮滾，先放入馬鈴薯塊、洋蔥絲、紅蘿蔔塊和罐頭蕃茄略微滾煮，再將炒香的蝦殼連同湯汁一起加入，燉煮至馬鈴薯和紅蘿蔔熟透鬆軟，然後撈出蝦殼，再加入鹽調味即成為蕃茄馬鈴薯湯

4. 蝦頭先略微擦乾，並沾上麵粉，再放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油，再撒上普羅旺斯香料，並淋上檸檬汁即成為酥炸蝦頭

5. 接著將蝦仁放入油鍋中過油後，先撈出備用，並將鍋中餘油倒出只留1大匙油，然後放入洋蔥爆香，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、炸蝦仁、蕃茄醬、鹽、胡椒和白醋略微拌炒，再轉大火，淋入酒拌炒均勻即可完成茄汁明蝦

廚師叮嚀：

* 炒洋蔥時若擔心會燒焦，可撒入少許的鹽

料理美食王12/17/07

12月17日的食譜~~

陳力榮-糯米青豆

材料：糯米飯1碗 火腿末1小碗 松子2大匙 青豆半小碗

調味料：黃酒1大匙

做法：

1. 起一鍋，先炒香火腿末，再倒入適量的水和黃酒煮滾後，加入糯米飯拌炒至散開，
再加入青豆炒至湯汁收乾，然後起鍋盛盤，再撒上松子即可完成



蔡季芳-披薩

材料：培根5片 披薩起司2杯 鮮香菇3朵 冷凍青豆仁半杯 罐頭玉米粒1罐 乾酵母粉1小匙半 中筋麵粉3杯 起司粉2大匙

調味料：糖2大匙 披薩草香料1大匙 蕃茄醬1杯 橄欖油1大匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，
加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀

2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用

3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用

4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘

5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆

6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘

* 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用

* 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味

* 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成

* 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟

料理美食王12/3/07

12月3日的食譜~~

蔡季芳-芝麻球〈地瓜版〉

材料：

外皮：地瓜半斤 糯米粉1杯半 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 細砂糖2大匙 生白芝麻3/4杯

內餡：豆沙2大匙

做法：

1. 將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀

2. 然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰

3. 接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用

4. 起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天




蔡季芳-芝麻球〈澄粉版〉

材料：澄粉1/2杯 糯米粉1又3/4杯 熱開水1/3杯 冷水3/4杯 小蘇打粉1/4小匙 氨粉1/8小匙 沙拉油1/2大匙 豆沙120g 生白芝麻1/2杯 細砂糖70g

做法：

1. 取一容器，先倒入澄粉，沖入熱開水後揉成熟麵糰，再加入糖、糯米粉、適量的冷水並搓揉成為粉糰，再加入小蘇打粉、氨粉搓揉成糰後加沙拉油揉勻，再均分成24小球備用

2. 將豆沙均分成24份，包入粉糰中再搓揉成圓形，外層先滾上一層水之後再沾上一層生芝麻並滾成圓形備用

3. 將兩個瓦斯爐爐架一起疊高，起鍋將油溫加熱至130度，放入芝麻球，以小火慢慢炸到芝麻球浮起，再用漏杓輕輕按壓使芝麻球體積漲大

4. 等到芝麻球表層定型之後再改中大火，等油溫升高後再將芝麻球撈出來瀝乾油即可



廚師叮嚀：

1. 芝麻球在油炸的過程中需不停的攪拌以免粘鍋，而芝麻球油炸的時間一鍋約需10分鐘以上

2. 若澄粉不易取得，可改用低筋麵粉來取代




陳力榮-蟹黃粉皮

材料：紅蟳2隻 粉皮5片 蔥末少許 薑末少許 太白粉水少許 青豆適量

調味料：鹽1小匙 黃酒1碗 胡椒粉適量

做法：

1. 將蒸熟的螃蟹拆下蟹肉和蟹黃，粉皮切大塊備用

2. 起一鍋，先爆香薑末，再加入蟹肉和蟹黃略微炒一下後，加入胡椒粉、鹽、適量的水、黃酒和粉皮，燜煮至粉皮變透明

3. 再淋上太白粉水勾芡，然後撒上青豆和蔥末略微拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 食用時，可加入少許鎮江醋或烏醋，會更加美味

料理美食王20/12/07

12月20日的食譜 - 椒鹽肚檔+炸糖果餛飩

陳力榮---椒鹽肚檔

材料： 新鮮草魚1段(約1斤) 蔥2支 太白粉1小碗 薑1小塊 蛋1個

調味料：黃酒1小碗 鹽1小匙半 胡椒粉少許

做法：

1.薑切片，草魚切成小塊備用

2.取一個碗，放入蔥和薑片，加水、鹽、黃酒和胡椒粉抓出味道放置約５分鐘，撈去蔥和薑，放入魚塊抓碼拌勻，等魚肉吸收蔥薑汁，加太白粉和蛋拌勻，加少許油拌勻，將魚塊放入中高溫油鍋炸到金黃酥脆後倒出瀝油，倒回乾鍋加入鹽、胡椒粉、黃酒和香油拌勻後盛盤即可




李梅仙---炸糖果餛飩

材料： 肥絞肉2兩 蝦仁半斤 韭黃2兩 餛飩皮4兩 香菇3個 蔥1支

調味料：胡椒粉少許 鹽1/3小匙 醬油半小匙 麻油半小匙

做法：

1.將韭黃切末備用

2.蝦仁拍碎加入肥絞肉邊剁邊混合均勻放入容器中，加入韭黃、蔥末和香菇末，加麻油、醬油、鹽調味攪拌均勻成內餡，再分別包入餛飩皮中包捲成糖果的形狀成為糖果餛飩備用

3.鍋中燒熱４杯油，放入糖果餛飩炸到金黃酥脆，將甜椒放入略過油，即可起鍋盛盤