料理美食王3月24日

鼠年3月24日的食譜~~

#273

駱進漢 - 干燒魚頭

材料：魚頭半個 蔥2根 筍子1兩 豆干3塊 香菇3朵 絞肉1兩 薑1大匙 蒜頭1大匙 太白粉適量

調味料：醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 糖1大匙 香油1小匙 甜麵醬1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香

3. 接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁

4. 然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開

* 加入的水只需可以半淹過魚頭即可





蔡季芳 - 杏仁奶豆腐腦

材料：奶水1杯　南杏仁1杯　細砂糖半杯 玉米粉2大匙　在來米粉2大匙

配料：蜜紅豆適量

做法：

1. 調理機中加入4杯熱水和南杏仁打成漿，再濾去殘渣倒入鍋中後，加入奶水煮開，再加入細砂糖煮至溶化成為杏仁奶備用

2. 取一個容器，加入玉米粉、在來米粉和半杯水調勻成為粉漿備用

3. 鍋中倒入3杯杏仁奶重新煮開，再分次加入粉漿勾濃芡，並煮至完全沸騰後，起鍋倒入模型中，待冷卻後，再覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏至凝固定型即可完成

4. 食用時可倒扣至碗中，加入杏仁奶，搭配蜜紅豆享用

廚師叮嚀：

* 杏仁奶可放入冰箱冰涼後，添加冰塊飲用

* 杏仁豆腐腦也可以加入杏仁奶，或重新復熱後，再添加熱甜湯食用