料理美食王12/20/07

12月20日的食譜~~

蔡順安-香椿茶碗蒸

材料：魚肉適量 干貝適量 蛤蜊適量 三色豆適量 蚵仔適量 蛋10顆 香椿茶包1包

調味料：鹽2大匙 蛤蜊精少許

做法：

1. 滾一鍋水，放入蛤蜊、蚵仔、魚肉丁、干貝丁和三色豆，熄火泡至7-8分熟，再起鍋漂水成為配料備用

2. 另取一鍋倒入500cc的水煮滾，先放入香椿茶包煮約5分鐘，再熄火取出茶包後放涼成為香椿茶湯備用

3. 取一個碗打入蛋後，先倒入放涼的香椿茶湯攪打均勻，再加入鹽和蛤蜊精攪拌均勻備用

4. 另取一個容器，先以濾網過篩倒入香椿茶蛋汁，再放入配料後，移入蒸鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 這一道料理可幫助降血壓和降血糖

* 蒸蛋時，液體材料和蛋汁的比例大約為2：1



蔡季芳-聖誕烤雞

材料：土雞1隻 洋蔥1顆 馬鈴薯4個 蕃茄2粒 洋菇15朵 西洋芹4根
蒜仁6粒 月桂葉2片

調味料：鹽2小匙 普羅旺斯香料1大匙 橄欖油2大匙

做法：

1. 取一個容器，倒入橄欖油、普羅旺斯香料和鹽拌勻成為醃料後，均勻塗抹在土雞的外表和腹中，再醃放1小時後取出備用

2. 洋菇對切，蒜仁先切去頭尾再切片，馬鈴薯切塊備用

3. 鍋中倒入橄欖油，放入蒜片和洋蔥丁加熱炒香，再熄火加入蕃茄丁、西洋芹丁和洋菇拌勻後，起鍋倒入剩餘的醃料中拌勻成為蔬菜料備用

4. 接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用

5. 烘焙爐中先放入剩餘的蔬菜料，再放上土雞後，在周圍放入馬鈴薯塊，然後撒入月桂葉，再蓋上蓋子以200度烤35分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 土雞在醃之前，需先以手按壓將骨頭略微壓碎

料理美食王 11月28日

11月28日的食譜~~高人一等雞湯、蔥抓餅(重播)

蔡季芳-蔥抓餅

材料：中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯

調味料：豬油3大匙 鹽少許

做法：

1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用

2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷

3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛

4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用

5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥

6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成


廚師叮嚀：

* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高

* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足

* 抻指的是邊抖邊拉長的動作

* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉

* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破

* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透

* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆


蔡順安-高人一等雞湯

材料：戰鬥雞半隻 白果50克 枸杞少許 山藥150克 甘草少許 紅棗少許 中藥調理包1包 菱角200克

做法：

1. 山藥去皮後切塊，菱角洗淨，白果洗淨，戰鬥雞洗淨後刴塊備用

2. 滾一鍋水，先放入山藥、菱角和白果汆燙約30-40秒後，起鍋瀝乾，等水再次滾沸後，再放入雞肉略微汆燙備用

3. 鍋中倒入2500-3000cc的水燒熱，先放入中藥調理包煮10分鐘，再加入甘草、紅棗和枸杞煮10分鐘後，放入雞肉、山藥、白果和菱角繼續燉煮20分鐘即可完成


廚師叮嚀：

* 中藥調理包材料：山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎、藤三七



* 此道料理具有促進骨質分裂完整和活血等功效，生理期前後和懷孕的女生則不適合